Fabio Potenzano con la ricetta del mezzogiorno porta in tavola il pesce semplice con cipolla e fagiolini: totani all’usticese
Totani all'usticese è la ricetta di Fabio Potenzano, la ricetta E' sempre mezzogiorno del 9 settembre 2026
Fabio Potenzano torna a E’ sempre mezzogiorno con tutto il suo entusiasmo e le sue ricette siciliane come questa dei totani all’usticese, che la signora da casa non indovina. E’ la ricetta del mezzogiorno, oggi tocca a lui. Fa ancora tanto caldo e tutti vogliono ancora le ricette estive ma a breve avremo temperature più fresche per la gioia di tutti, soprattutto di Antonella Clerici che continua a sventolarsi. Come sempre seguiamo nel dettaglio le ricette E’ sempre mezzogiorno, la ricetta di oggi 9 settembre 2026 di Fabio Potenzano dei totani all’usticese.
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La ricetta del mezzogiorno di Fabio Potenzano dei totani all’usticese
Ingredienti per i totani di Fabio Potenzano
800 g totani, 1 spicchio d’aglio, olio, prezzemolo, scorza di limone, sale e pepe
400 g fagiolini, 1 spicchio d’aglio, olio, sale e pepe
400 g pomodorini, 1 cipolla, 2 cucchiai di capperi, 80 g olive nere, mezzo bicchiere aceto bianco, origano secco, olio, sale e pepe
500 g patate lesse, menta, olio, sale e pepe
cucunci, origano
Incidiamo i totani con il coltello, dopo averli puliti in pratica incidiamo tutto il corpo con dei taglietti. Condiamo con olio, prezzemolo e fette di limone. Tagliamo i totani ognuno in tre pezzi e scottiamo in padella ben calda. Giriamo più volte aiutandoci con la pinza. A fine cottura completiamo con la scorza di limone grattugiata, sale e pepe se serve.
Acqua e aceto nella ciotola e mettiamo le cipolle tagliate a fettine, lasciamo 10 minuti. Scoliamo e aggiungiamo alle cipolle le olive, i capperi, origano, olio di oliva, mescoliamo e aggiungiamo il pepe macinato fresco e solo un pochino di sale, mescoliamo e lasciamo insaporire.
Tagliamo i pomodori a pezzi e aggiungiamo poi anche questi all’insalata di cipolla. Altro origano e mescoliamo.
I fagiolini già puliti e lessati (al vapore o in acqua) li saltiamo in padella con olio e spicchio di aglio. Saliamo.
Le patate lessate intere (in acqua o al vapore) le schiacciamo con tutta la buccia, tanto poi la buccia resta nello schiacciapatate. Condiamo con olio, sale, pepe e menta spezzettata. Se non abbiamo lo schiacciapatate togliamo la buccia e schiacciamo con la forchetta. Mescoliamo bene.
Serviamo i totani con le cipolle e i fagiolini sul letto di patate, tutto insieme e colorato. Possiamo ovviamente anche evitare qualche ingrediente se non piace.
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