Fabio Potenzano cucina le girelle di crêpes con carciofi senza padella, ricetta veloce
Gran ricetta del mezzogiorno con Fabio Potenzano oggi 1 aprile 2026, la ricetta delle girelle di crêpes con carciofi per E' sempre mezzogiorno
La ricetta del mezzogiorno del primo aprile 2026 è di Fabio Potenzano ed è girelle di crepes con carciofi. Una bella idea da portare in tavola in questo periodo, una ricetta E’ sempre mezzogiorno da provare. Un primo piatto completo e i carciofi sono tra gli ingredienti del momento. Fabio Potenzano dalla Sicilia ci mostra una nuova ricetta E’ sempre mezzogiorno da seguire, dalla preparazione delle crespelle alla cottura dei carciofi.
Daniele Persegani, Fulvio Marino, Fabio Potenzano, Enrico Croatti, tanti gli amici di Antonella Clerici in cucina per le ricette in tv del mercoledì prima di Pasqua e adesso per le girelle di crepes con carciofi >>>Qui la ricetta di Pasqua di Antonio Paolino: facciamo il casatiello
La ricetta di Fabio Potenzano
Ingredienti
- 250 ml latte, 100 g farina 00, 2 uova, noce moscata, sale e pepe
- Ripieno: 700 g ricotta, 8 carciofi, 100 g formaggio grattugiato, 8 fette di prosciutto affumicato, 1 spicchio d’aglio, olio, sale e pepe
- Besciamella ai carciofi: 250 ml latte, 250 g purea di carciofi, 35 g burro, 35 g farina 00, sale e pepe
- 30 g formaggio grattugiato, 200 g guanciale, 2 mazzi di agretti, 1 spicchio d’aglio, olio
Facciamo la pastella con la farina che versiamo nella ciotola, il latte, aggiungiamo le uova, noce moscata, sale e pepe, mescoliamo bene il tutto. Facciamo riposare coperto 1 ora in frigo.
Scaldiamo il forno a 250°. Versiamo la pastella nella teglia da forno imburrata, uno strato uniforme e cuociamo per 5 minuti.
Per il ripieno: rosoliamo in padella i carciofi con olio e aglio. I carciofi li dobbiamo ben pulire e tagliare a fettine sottili, saliamo e pepiamo dopo un po’.
Nella ciotola lavoriamo la ricotta, meglio se di pecora o mista. Aggiungiamo qui una parte di carciofi fatti raffreddare, il formaggio grattugiato e mescoliamo. Se non abbiamo i carciofi usiamo un’altra verdura.
Spalmiamo il ripieno sulla crespella cotta in forno e adagiamo le fette di prosciutto cotto, arrotoliamo, chiudiamo nella pellicola o carta forno e mettiamo in forno per 30 minuti.
Tagliamo a fette il rotolo.
Prepariamo la besciamella con il classico roux burro e farina, poi mettiamo il latte, mescoliamo fino a fare addensare. Aggiungiamo i carciofi rimasti e che frulliamo. Mescoliamo il tutto e abbiamo la besciamella molto densa.
In padella calda, olio, aglio schiacciato e friggiamo gli agretti, li rendiamo croccanti.
Nella pirofila versiamo un po’ di burro fuso, disponiamo le girelle, su ogni girella mettiamo un po’ di besciamella ai carciofi, qualche cubetto di guanciale, formaggio grattugiato e mettiamo in forno a 200° per 15 minuti, si deve fare la golosa crosticina. Serviamo le girelle ben calde completando con gli agretti croccanti.
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