Fabio Potenzano fa la pasta siciliana anelletti con ragù di bosco per E’ sempre mezzogiorno
Fabio Potenzano ci fa ballare tutti e ci delizia anche con la ricetta di un primo piatto: oggi 28 settembre 2026 la ricetta del mezzogiorno è annelletti con ragù di bosco
La ricetta del mezzogiorno di oggi 28 settembre 2026 è di Fabio Potenzano. Puntata del lunedì per E’ sempre mezzogiorno, un nuovo menù completo e tutto da copiare con le tante idee goloso per questo fine settembre. Torna la voglia di mettersi in cucina, le temperature si sono abbassate e con l’autunno Fabio Potenzano ci mostra la ricetta del timballo di anelletti con ragù di bosco.
Barbara De Nigris, Sonia Peronaci, Fulvio Marino, Fabio Potenzano, Daniele Persegani e gli altri, tutti presenti per l’assaggio nella cucina di Rai 1 di Antonella Clerici ma il primo piatto siciliano è davvero da non perdere >>>Daniele Persegani con la prima ricetta a specchio fa gli spiedini di zucchine gratinati
La ricetta di Fabio Potenzano timballo di anelletti con ragù di bosco
Ingredienti per la pasta siciliana di Fabio Potenzano
- 1 kg zucca, 2 spicchi d’aglio, rosmarino, 1,5 l brodo di zucca, 3 cucchiai di aceto di mele, olio, sale e pepe
- 100 g provola, funghi misti, olio, timo
- Ragù di Fabio Potenzano: 700 g funghi misti, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, 50 ml vino bianco, 40 ml olio, erbe aromatiche, 1 l brodo di funghi, prezzemolo, sale e pepe
- Fonduta: 750 ml latte, 60 g burro, 60 g farina, 200 g provola, noce moscata, pepe, sale
Facciamo il brodo di funghi con acqua fredda, tutti gli avanzi puliti di funghi freschi e funghi secchi, facciamo andare 30 minuti e poi riposare.
Facciamo il soffritto di sedano, carota e cipolla con un po’ di olio. Facciamo andare.
Tritiamo a pezzetti piccoli una parte dei funghi, l’altra parte tagliata più grossolana. Aggiungiamo i piccoli in pentola con il soffritto, mescoliamo e facciamo andare e solo dopo mettiamo anche i funghi più grossi, facciamo andare, tutto ben rosolato.
Sfumiamo con un po’ di vino bianco. Aggiungiamo il brodo di funghi, aglio, rametto di rosmarino e facciamo andare, il liquido si deve asciugare. Ci vogliono circa 30 minuti.
Facciamo il brodo di zucca come abbiamo fatto il brodo di funghi, usiamo le bucce di zucca pulita.
Frulliamo nel mixer a crudo la zucca a pezzi, aglio, aghi di rosmarino. Versiamo in un’altra pentola con un filo di olio di oliva e facciamo rosolare la zucca. Pochi minuti e aggiungiamo il brodo di zucca, saliamo e pepiamo, facciamo cuocere 30 minuti e abbiamo la crema di zuppa.
Per la fonduta di provola scaldiamo il latte nella pentola e aggiungiamo il roux, facciamo addensare, mescoliamo sul fuoco, quando abbiamo una consistenza di crema liquida, di besciamella un po’ liquida, aggiungiamo il formaggio provola a dadini, facciamo sciogliere. Profumiamo con sale, noce moscata.
Cuciamo la pasta, gli anelletti, in acqua bollente e salata, scoliamo a metà cottura.
Condiamo la pasta nella ciotola con la crema di zucca, qualche cucchiaio di ragù con funghi, formaggio grattugiato, mescoliamo.
La teglia tonda con cerniera la imburriamo e passiamo dentro il pane grattugiato. Versiamo un primo strato di pasta condita, al centro mettiamo il ragù di funghi, qualche dadino di provola, un po’ di fonduta e aggiungiamo il resto della pasta, livelliamo e spolveriamo con formaggio grattugiato, pane grattugiato e fiocchi di burro. Mettiamo in forno a 190° per 35 minuti.
Facciamo riposare e sformiamo, capovolgiamo nel piatto e completiamo con la crema di zucca, il ragù di funghi e la fonduta da versare sopra.
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