Fabio Potenzano per la vigilia e per ogni festa fa la terrina di salmone e branzino
La ricetta della terrina salmone e branzino di Fabio Potenznao, la ricetta E' sempre mezzogiorno di oggi 12 novembre 2026
La ricetta del mezzogiorno di oggi giovedì 12 novembre è di Fabio Potenzano ed è terrina di salmone e branzino. Daniele Persegani come sempre nell’anteprima di E’ sempre mezzogiorno gioia già con un pubblico da casa che deve indovinare cosa preparerà più tardi Fabio Potenzano. Lo chef siciliano oggi per la ricetta del mezzogiorno ha pensato alla ricetta della terrina di salmone e branzino.
Fa davvero caldissimo e questa bella idea di Fabio Potenzano è perfetta per tutti, qualcosa di buono, di leggero e di nuovo. Un po’ di pesce in tavola e tanto buon umore per tutti >>>>Fulvio Marino fa la focaccia arrotolata come centrotavola per le feste
La ricetta di Fabio Potenzano
Ingredienti
- 10 fette di salmone affumicato, 200 g filetto di salmone fresco, 300 g filetto di branzino, 600 ml panna, 2 patate medie, 1 scalogno, 1 noce di burro, mezzo bicchiere vino bianco, 2 foglie di alga nori, 10 g colla di pesce, scorza di limone, scorza di arancia, 1 rametto di timo, 1 ciuffo di finocchietto, sale e pepe
- spinacino, 1 avocado, succo di mezzo limone, olio, sale
- Salsa: 350 ml succo di melagrana, 150 ml brodo di pesce, mezzo scalogno, 1 noce di burro, 35 g amido di mais, timo limonato, zucchero, sale
In tre pentole diverse mettiamo una noce di burro e scalogno tritato con un po’ di acqua, un goccio, cuociamo.
In una mettiamo succo di melagrana e brodo di pesce. Aggiungiamo poi l’amido di mais fuori dal fuoco, mescoliamo e teniamo da parte. Poi frulliamo e abbiamo la salsa rossa.
Nella terrina disponiamo la pellicola e alla base mettiamo il salmone in fette, salmone affumicato.
Tagliamo il filetto di branzino crudo a bastoncini e mettiamo nell’altra pentola con lo scalogno, sale, pepe. Mettiamo le patate grattugiate e la panna. Facciamo cuocere e non deve rimanere liquido. Aggiungiamo la gelatina e frulliamo con il mixer a immersione. Aromatizziamo con la scorza di limone grattugiata ed erbette tritate.
Lo stesso facciamo con il salmone crudo, mettiamo nell’altra pentola con lo scalogno, sale, pepe e aggiungiamo le patate grattugiate, mettiamo anche la panna. Facciamo cuocere e non deve rimanere liquido, Frulliamo con il mixer a immersione aggiungendo la gelatina che darà consistenza. Aromatizziamo con la scorza di arancia grattugiata e le sue erbette consigliate.
Usiamo il figlio di alga adagiato sulla pellicola. Creiamo da un lato una striscia di crema di salmone e arrotoliamo. Possiamo semplificare e non usare l’alga. Fabio Potenzano invece versa nella terrina uno strato di crema di branzino, il rotolo di alga e sopra altra crema di branzino. Livelliamo e copriamo con la pellicola.
Mettiamo un po’ nel congelatore e poi in frigo.
Capovolgiamo la terrina sulla griglia, con il salmone affumicato verso l’alto, versiamo la salsa alla melagrana, facciamo asciugare e tagliamo a fette.
Decoriamo con la salsa avocado, avocado semplicemente condito e frullato.
Aggiungi UltimeNotizieFlash alle tue fonti preferite su Google