Fabio Potenzano prepara i moscardini in umido, la ricetta del mezzogiorno con Antonella Clerici
Fabio Potenzano oggi 7 gennaio 2026 a E' sempre mezzogiorno con la ricetta dei moscardini in umido
E’ il momento di Fabio Potenzano e della sua ricetta di oggi 7 gennaio 2026 a E’ sempre mezzogiorno: i moscardini in umido. Tanti come sempre i protagonisti di E’ sempre mezzogiorno e come sempre noi seguiamo con voi nel dettaglio ogni passaggio per realizzare insieme le proposte del giorno. Ecco la ricetta del mercoledì di Fabio Potenzano per fare i moscardini in umido
Il cuoco siciliano ci regala sempre quel tocco goloso e unico che arriva dalla sua terra e mentre nella cucina di E’ sempre mezzogiorno oggi fa davvero freddissimo per un problema che ha reso tutto complicato seguiamo la ricetta di Fabio Potenzano dei moscardini in umido >>> E’ sempre mezzogiorno, Francesca Marsetti fa la chiffon cake all’arancia
La ricetta di Fabio Potenzano dei moscardini in umido
Ingredienti
800 g moscardini, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 200 g passata di pomodoro, 50 g triplo concentrato di pomodoro, peperoncino, prezzemolo
4 fette di pane casereccio, 1 spicchio d’aglio
Per la crema: 600 g ceci, 1 l brodo vegetale, 30 g carote, 30 g sedano, 30 g cipolla, mezzo spicchio d’aglio, rosmarino, olio, sale e pepe
Tagliamo a pezzi la cipolla, carota, un pezzetto di aglio, aghi di rosmarino e sedano e tritiamo nel mixer.
Nella pentola mettiamo un po’ di olio e versiamo il trito appena fatto, facciamo soffriggere e appassire. Aggiungiamo i ceci già cotti e il brodo vegetale ma va bene anche l’acqua, facciamo cuocere 30 minuti e frulliamo con il mixer a immersione. Abbiamo una golosa crema ottima già da sola.
Puliamo bene i moscardini tenendoli anche un po’ in acqua.
La cipolla la tritiamo al coltello e mettiamo in pentola con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo fresco tritato, facciamo andare e aggiungiamo i moscardini ben puliti. Facciamo andare e ricordiamo che i moscardini si riducono del 50%. Quando tutto cambia colore sfumiamo con il vino bianco. Mettiamo adesso il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro. Facciamo sobbollire a lungo, minimo 30 minuti.
Tagliamo il pane a fette e grigliamo sulla piastra, possiamo aggiungere anche un filo di olio di oliva. Strofiniamo il pane tostato con l’aglio.
Serviamo nel piatto la crema di ceci e sopra i moscardini con il sugo, completiamo con il pane tostato.
Abbiamo un piatto davvero completo, non solo gustoso ma ricco di tutto il necessario per un pranzo perfetto o anche una cena.
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