Federico Fusca dopo la sfida delle cipolle fa la cacio e pepe con castagne
Federico Fusca fa una favolosa cacio e pepe con castagne, la ricetta E' sempre mezzogiorno di oggi 6 novembre 2026
Nella cucina di E’ sempre mezzogiorno oggi 6 novembre 2026 c’è anche Federico Fusca, lo chef toscano ci regala la ricetta della cacio e pepe con castagne. Tra i tanti impegni Federico Fusca trova il tempo di tornare anche da Antonella Clerici con le sue ricette, con tutta la sua energia. Oggi cucina per tutti la cacio e pepe con castagne ma sorprende anche tutti con il suo taglio di cipolle, confla prova record che gli propone Andrea Amadei. Deve tagliare tantissime cipolle sottili in soli 15 secondi. Ci spaventa ma non c’è nemmeno un taglietto, per fortuna.
Gran puntata oggi con Daniele Persegani, Fulvio Marino, Natalia Cattelani, Federico Fusca e gli altri, tutti insieme per il menù E’ sempre mezzogiorno, è il menù del venerdì, perfetto per il fine settimana, come la ricetta della cacio e pepe con le castagne appena vista e proposta dal bravissimo chef toscano >>> Cenzo Morlando torna con la friggitrice ad aria e fa la parmigiana di melanzane
La ricetta di Federico Fusca
Ingredienti
400 g mezze maniche, 200 g pecorino grattugiato, 200 g castagne, olio, sale, pepe
Lessiamo le castagne e tritiamo grossolane. Una parte più piccola le mettiamo in padella con un po’ di olio, rendiamo croccanti.
Nel resto delle castagne rimaste nel mixer mettiamo un po’ di acqua di cottura e frulliamo bene. Abbiamo una crema.
In un’altra padella antiaderente calda mettiamo il pepe macinato fresco e tostiamo per 1 minuto. Aggiungiamo un po’ di acqua di cottura.
Cuociamo la pasta nell’acqua bollente e salata.
Nella ciotola con il cacio grattugiato (il pecorino) mettiamo un po’ di acqua di cottura e un po’ di acqua fredda. Aggiungiamo anche la crema di castagne frullata prima. Mescoliamo.
Scoliamo la pasta ancora molto al dente e versiamo nella padella con il pepe, facciamo saltare e completiamo la cottura. Aggiungiamo anche la crema cacio e castagne. Completiamo con le castagne croccanti e altro pepe macinato fresco. Facciamo insaporire e serviamo subito.
Pochissimi ingredienti e pochi passaggi per una pasta davvero tanto gustosa con le castagne. E’ un’idea da copiare subito. Ovviamente invece delle mezze maniche possiamo anche usare un altro formato di pasta ma per il resto non perdiamo nemmeno un passaggio di questa ricetta di oggi del bravissimo chef toscano Federico Fusca.
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