Federico Fusca saluta tutti con la ricetta della pasta alla lurida
La ricetta della pasta alla lurida di Federico Fusca, il primo piatto di oggi 21 maggio 2026 per E' sempre mezzogiorno
Torna Federico Fusca a E’ sempre mezzogiorno e oggi 21 maggio 2026 con la ricetta per fare la pasta alla lurida, un primo piatto super goloso. Tra ricette del passato e ricette nuove E’ sempre mezzogiorno lo chef toscano Federico Fusca per la sua ultima puntata decide di fare la pasta alla lurida con un sughetto a base di cipolla, salsiccia e piselli ma non è tutto perché aggiunge anche cacio e pepe.
Puntata del giovedì ma sono anche le ultime ricette in tv con Antonella Clerici. Ritroveremo tutti o quasi tutti a settembre con la nuova stagione, anche il simpatico e bravissimo chef, ma adesso gustiamo con Federico Fusca la ricetta della pasta alla lurida. Davvero un gustoso menù anche oggi con E’ sempre mezzogiorno tra primi piatti, dolci, contorni, secondi, consigli e trucchi in cucina, tutto anche con la ricetta di questa pasta con salsiccia e piselli >>>Natalia Cattelani ci regala la cheesecake alle albicocche per l’estate
La ricetta di Federico Fusca
Ingredienti
400 g mezze maniche, 300 g piselli, 400 g pecorino romano, 5 salsicce, 1 cipolla, salvia, sale e pepe, olio
In padella grande olio di oliva, la cipolla banca tritata al coltello e facciamo rosolare bene, poi sbricioliamo con le mani la salsiccia senza il budello. Facciamo andare e aggiungiamo la salvia fresca, facciamo rosolare la salsiccia. Solo dopo aggiungiamo i piselli già lessati e scolati in acqua e ghiaccio.
Nella ciotola versiamo il cacio grattugiato, aggiungiamo tanto pepe macinato fresco, mescoliamo aggiungendo un po’ di acqua tiepida, un mix di acqua di cottura e di acqua a temperatura ambiente. Mescoliamo.
Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata, scoliamo molto al dente, versiamo nella padella con la salsiccia e i piselli, completiamo la cottura aggiungendo un po’ di acqua di cottura, spadelliamo così per un minuto. Solo dopo aggiungiamo il composto con il cacio, spegniamo il fuoco e spadelliamo bene. Attenzione, non dobbiamo fare filare il formaggio. Pochi secondi, tutto si ammorbidisce, altra acqua di cottura, si forma la crema e serviamo subito.
Possiamo ovviamene scegliere un formato di pasta diverso da quello suggerito, possiamo aggiungere o meno i piselli o sostituirli con altro ma davvero alla fine se seguiamo tutti i passaggi di questa ricetta di Federico Fusca abbiamo un piatto completo perfetto per un bel pranzo e che possiamo preparare anche in anticipo.
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