Fulvio Marino ci porta in Spagna e insieme facciamo il pan gallego
Con Fulvio Marino oggi 15 aprile 2026 facciamo il pan gallego, la ricetta spagnola per un pane buonissimo
15 aprile 2026 e Fulvio Marino è già pronto con la ricetta del pan gallego e così andiamo in Galizia, ad ovest della Spagna e lo aggiungiamo al menù di oggi di E’ sempre mezzogiorno. Che gran successo ieri con la ricetta dei panini dolci al cioccolato e oggi c’è una nuova idea, come sempre. Oggi Fulvio Marino prepara per tutti il pan gallego.
Daniele Persegani è Fulvio Marino sono i pilastri del programma accanto ad Antonella Clerici ma gli chef da seguire sono davvero numerosi. Ognuno di loro ha una qualità diversa ma senza dubbio il maestro esperto in farine e panificazione è tra i preferiti. Oggi ci conquista con la ricetta E’ sempre mezzogiorno del pane gallego e svela che lui il cammino di Santiago l’ha già fatto mentre Antonella Clerici ce l’ha nei suoi desideri da realizzare. >>> Con Fulvio Marino facciamo i panini cioccolatini, i panini dolci doppio cioccolato
La ricetta di Fulvio Marino
Ingredienti
- 140 g farina tipo 0, 100 g lievito madre rinfrescato, 100 ml acqua
- prefermento, 600 g farina tipo 0, 450 ml acqua, 15 g sale, semola da spolvero
Nella ciotola versiamo la farina, il lievito madre e l’acqua, mescoliamo e facciamo fermentare 12 ore a 20°, quindi a temperatura ambiente; facciamo così il prefermento. Non è una biga ma è un passaggio necessario. Se non abbiamo il lievito madre non sarà lo stesso pane, in questo caso è necessario.
Adesso nella ciotola pulita mettiamo la farina, il prefermento pronto, quasi tutta l’acqua e impastiamo con il cucchiaio. Dopo un po’ di minuti aggiungiamo il sale e il resto dell’acqua, impastiamo con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Copriamo e facciamo lievitare a temperatura ambiente, deve raddoppiare il suo volume.
Allarghiamo l’impasto sul tavolo e ci aiutiamo con un po’ di farina, divisiamo in due parti, facciamo due pagnotte. Facciamo le classiche pieghe e mettiamo le due pagnotte in due cestini infarinati con le pieghe verso l’alto.
Copriamo e facciamo lievitare sempre a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Capovolgiamo il pane sulla carta forno, un disco di carta forno. Spolveriamo con la farina. Con la mano che affonda nel centro della pagnotta stringiamo un po’ di impasto, una noce, facciamo roteare, grazie al disco di carta, la pagnotta, facciamo fare un giro intero. Abbiamo così il tuppo centrale.
Mettiamo la pentola in ghisa nel forno a 250° con tutto il coperchio. Quindi, mettiamo la pagnotta nella pentola bollente e copriamo.
Facciamo cuocere in forno a 250° per 30 minuti e poi a 200° per 15 minuti e infine a 180° per 15 minuti.
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