Fulvio Marino ci regala la ricetta della schiacciata toscana
Gran ricetta anche oggi 11 maggio 2026 con Fulvio Marino nella cucina di E' sempre mezzogiorno: schiacciata toscana
11 maggio 2026 puntata del lunedì di E’ sempre mezzogiorno con Fulvio Marino sempre in prima linea con le nuove ricette in tv, oggi con la ricetta della schiacciata toscana, uno dei lievitati più famosi della Toscana, farcito con pecorino e finocchiona. Tornare al lavoro dopo il fine settimana è per tutti una gran fatica ma con le ricette E’ sempre mezzogiorno possiamo consolarci e soprattutto con le ricette di Fulvio Marino, vere lezioni di cucina. Oggi c’è la ricetta per fare la schiacciata toscana.
Daniele Persegani, Fulvio Marino, Mattia e Mauro Improta e tutti gli altri protagonsiti del menù di oggi di E’ sempre mezzogiorno, tutto da non perdere, più di tutto la ricetta della schiacciata toscana >>> Qui Fulvio Marino festeggia i 40 anni con la ricetta grissinopoli di pizza
La ricetta di Fulvio Marino della schiacciata toscana
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 700 g acqua, 10 g lievito di birra, 22 g sale, 25 g olio evo
- olio evo e sale grosso prima della cottura
- Per farcire: finocchiona, crema di pecorino, rucola
Nella ciotola versiamo la farina tipo con 13 g di proteine, aggiungiamo quasi tutta l’acqua fredda da frigo e il lievito fresco di birra. Mescoliamo con il cucchiaio e poi impastiamo 10 minuti con le mani e aggiungiamo il sale e il resto dell’acqua, lavoriamo fino a quando tutto è ben liscio. Adesso versiamo l’olio e facciamo assorbire, impastiamo bene.
Mettiamo in frigo 4 ore ben coperto, se non abbiamo tempo lasciamo almeno 2 ore in frigo.
Un pizzico di farina sul tavolo, versiamo l’impasto freddo e dividiamo in pezzi di 350 grammi. Facciamo le pieghe e abbiamo dei filoncini oppure facciamo dei panetti, delle palline.
Disponiamo sulla teglia e copriamo, facciamo lievitare 4 ore a temperatura ambiente.
Con l’aiuto della semola stendiamo i panetti, prima sui bordi e poi all’interno, da una parte e dall’altra. Mettiamo la schiacciata sulla teglia e condiamo con olio e sale grosso. Mettiamo in forno a 250° per 20 minuti. Già buona così ma la farciamo con crema di pecorino, fette di finocchiona e rucola.
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