Fulvio Marino e Fabrizio Nonis fanno il prosciutto in crosta di pane per E’ sempre mezzogiorno
Fulvio Marino sempre attento a tutti i dettagli in cucina oggi 1 aprile 2026 a E' sempre mezzogiorno fa il prosciutto in crosta di pane
La prima ricetta di aprile di Fulvio Marino è in coppia con Fabrizio Nonis, il prosciutto in crosta di pane. Puntata dell’1 aprile 2026 per E’ sempre mezzogiorno e le ricette in tv sono deliziose, golose. Ieri una puntata favolosa con il menù ricco di piatti originali, alcuni da fare solo a Pasqua, altri da fare sempre. Adesso c’è lui, il re delle pizze, il maestro che ci spiega tutto su farina e lievitazioni, Fulvio Marino con la ricetta prosciutto in crosta di pane.
Dopo i panini dolci pasquali per la colazione di Pasqua è adesso il momento di prendere gli ingredienti per la ricetta del mercoledì di Fulvio Marino, la ricetta del prosciutto in crosta di pane >>>Qui la ricetta di Pasqua di Antonio Paolino: facciamo il casatiello
La ricetta di Fulvio Marino e Fabrizio Nonis
Ingredienti
Per il pane:
1 kg di farina 00
20 g di lievito fresco di birra
500 ml di acqua
10 g di malto
20 g di sale
40 ml di olio evo
Per la carne:
2 kg di noce di maiale
25 g di sale
10 g di zucchero
10 g di pepe nero
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
1 l di acqua
Per la finitura:
1 tuorlo
Per salsa e condimento:
80 g di senape
1 cucchiaio di miele
60 ml di olio
Sale
1 radice di rafano
Nonis ha il pezzo di carne adatto, la noce di maiale, toglie l’ossicino della giuntura, toglie il grasso e la cartilagine. Mariniamo mettendo nella ciotola grande acqua, sale, pepe macinato fresco, aglio schiacciato, rosmarino, salvia e alloro. Saliamo e pepiamo la carne, un po’ di e mettiamo la carne nella ciotola e lasciamo marinare 12 ore. Poi scoliamo e mettiamo in forno a 160° per 90 minuti. Facciamo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Senape, miele, un filo di olio, frulliamo con il mixer a immersione e abbiamo la salsa.
Alle croste di pane ci pensa Fulvio Marino: nella ciotola mettiamo la farina tipo 0 di media forza, mettiamo il lievito fresco di birra, il malto, aggiungiamo quasi tutta l’acqua e iniziamo a impastare con il cucchiaio, poi il sale e impastiamo, completiamo con il burro.
Facciamo lievitare a temperatura ambiente, coperto, fino al raddoppio del volume.
Stendiamo l’impasto lievitato, ci aiutiamo con un po’ di farina, usiamo il mattarello. Abbiamo un disco di pasta ben spessa e facciamo riposare 40 minuti. Poi al centro dell’impasto disponiamo la carne cotta. Avvolgiamo e facciamo un buco e mettiamo in forno a 230° per 35 minuti.
Tagliamo il pane a fette e arriviamo al prosciutto. Serviamo le fette di prosciutto in crosta di pane. Completiamo servendo con la salsa preparata da Nonis. Ma anche con il rafano grattugiato.
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