Fulvio Marino fa la sciopetta triestina, il goloso panino farcito col prosciutto cotto
Ricetta del 12 maggio 2026 di Fulvio Marino per E' sempre mezzogiorno: la ricetta del panino sciopetta triestina
Fulvio Marino anche oggi 12 marzo 2026 è al suo posto con la nuova ricetta del martedì, la ricetta per fare dei panini, un po’ come la mantovana, panini a pasta dura, è la sciopetta triestina. Gran puntata E’ sempre mezzogiorno anche questa con il nuovo menù, dal dolce di Daniele Persegani al piatto che Antonio Paolino prepara cantando ma adesso è il momento di Fulvio Marino e della ricetta della sciopetta triestina.
Tutto pronto, prepariamo gli ingredienti suggeriti nella lista, mani pulite e si inizia ad impastare per fare insieme il panino di Trieste sciopetta triestina, il preferito da Fulvio ma anche da Antonella Clerici che lo mangia subito tacito con ottimo prosciutto cotto, senape e cren, in diretta >>>> Fulvio Marino ci regala la ricetta della schiacciata toscana
La ricetta di Fulvio Marino per i panini sciopetta
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 12 g lievito di birra fresco, 550 ml acqua, 18 g sale, 30 ml olio
- prosciutto cotto, senape, cren
Nella ciotola versiamo la farina, il lievito fresco di bitta sbriciolato e quasi tutta l’acqua, impastiamo con cura con il cucchiaio e poi aggiungiamo il sale e il resto dell’acqua. Impastiamo ancora e ovviamente con le mani e quando otteniamo un composto ben liscio e omogeneo è il momento di aggiungere l’olio. Completiamo l’impasto facendo ben assorbire la parte grassa.
Copriamo e facciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto con le mani e tagliamo pezzi di pasta rettangolari ben spessi, da 120 grammi, mettiamo sulla teglia e lasciamo coperti 20 minuti in firgo.
Stendiamo ogni pezzo aiutandoci con un poco di farina e il mattarello, arrotoliamo il rettangolo lungo e sottile. Mettiamo in teglia lasciamo 10 minuti in un posto caldo.
Stendiamo di nuovo ottenendo con il mattarello di nuovo la lingua sottile e arrotoliamo di nuovo, come prima.
Facciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente e incidiamo la superfice con la lametta, creiamo un taglio profondo.
Mettiamo in forno a 200° per 22 minuti. Farciamo con la senape, fette di ottimo prosciutto cotto e con cren grattugiato.
Cos’è il cren? Il cren è una radice carnosa dal sapore estremamente piccante e pungente, simile al wasabi. Va usato grattugiato crudo. Va conservato in frigorifero e grattugiato al momento dell’uso per mantenerne intatto l’aroma pungente. Ovviamente se non l’abbiamo non lo usiamo, ovviamente possiamo farcire questi panini tipici di Trieste con ciò che preferiamo.
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