Fulvio Marino impasta e crea i croque monsieur e i croque madame, la ricetta
Altra ricetta e altra lezione di cucina con Fulvio Marino oggi 6 maggio 2026 a E' sempre mezzogiorno. Facciamo i croque monsieur e i croque madame
Puntata del mercoledì con Fulvio Marino nella cucina di E’ sempre mezzogiorno e come sempre la ricetta è da non perdere, quella per fare i toast, per fare i croque monsieur e croque madame. Oggi 6 maggio 2026 facciamo un altro viaggio intorno al mondo con i croque di Fulvio Marino, con le delizie che ci regala per farci scoprire non solo nuovi gusti ma anche nuovi impasti. Siamo in Francia o siamo in Belgio, è lì che si gustano a colazione e a pranzo queste due preparazioni buonissime.
Tanti i consigli preziosi da non perdere e come sempre Fulvio Marino ci dà il tempo di prendere i classici ingredienti che abbiamo in casa e lavorare in diretta o quasi con lui. Oggi facciamo insieme i croque monsieur e croque madame, preparazione e ricetta che anche Antonella Clerici adora, questi sono tra i suoi toast speciali preferiti >>> Fulvio Marino ci delizia con un dolce su richiesta: zuccherini montanari
La ricetta di Fulvio Marino
Ingredienti
- 750 g farina 0, 11 g lievito di birra fresco, 420 ml acqua, 40 g miele, 75 g burro, 8 g sale
- Monsieur: besciamella, emmental, prosciutto cotto
- Madame: besciamella, emmental, prosciutto cotto, 1 uovo
Nella ciotola versiamo la farina, il lievito fresco di birra, parte dell’acqua, impastiamo con il cucchiaio, L’acqua deve essere fredda, Fulvio spiega che più arriva il caldo fuori e più lui usa per gli impasti come questi l’acqua fredda. Dopo 5 minuti di lavoro con il cucchiaio mettiamo il miele. Impastiamo e aggiungiamo il sale e il resto dell’acqua. Quando abbiamo una consistenza ben liscia mettiamo il burro morbido e facciamo assorbire.
Facciamo lievitare 40 minuti a temperatura ambiente. Diamo la forma del filone, mettiamo nella cassetta imburrata. Cassetta lunga 40 cm 12×12. Facciamo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente o di più se necessario. Mettiamo in forno a 200° per 50 minuti.
Tagliamo le fette di pane e passiamo nella padella con il burro.
Farciamo con prosciutto cotto a fette, fetta di formaggio e chiudiamo e spalmiamo sopra la besciamella, mettiamo formaggio a dadini e in forno sulla griglia per fare sciogliere il formaggio.
La differenza è che sul croque madame aggiungiamo l’uovo cotto in padella, l’uovo all’occhio di bue classico fatto in padella con un filo di olio e un pizzico di sale.
Tagliamo a metà e gustiamo, possiamo servire con una deliziosa e semplice insalata.
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