Fulvio Marino impasta e mette in forno la focaccia pugliese alle cipolle
Fulvio Marino oggi 4 maggio 2026 inizia la settimana E' sempre mezzogiorno con la ricetta della focaccia pugliese alle cipolle
E’ sempre mezzogiorno parte con una nuova settimana di ricette e con Fulvio Marino che prepara la focaccia pugliese alle cipolle. Puntata del lunedì, puntata E’ sempre mezzogiorno del 4 maggio 2026 e Antonella Clerici con la sua squadra dà il via all’ultimo mese di golosità in cucina, poi ci saranno le lunghe vacanze estive per tutti. E’ sempre mezzogiorno tornerà a settembre ma intanto gustiamo oggi la ricetta di Fulvio Marino della focaccia alle cipolle.
Tanti come sempre i protagonisti in cucina con Antonella Clerici e tante le ricette da copiare tra i consigli di Fulvio Marino e quelli di Daniele Persegani e non solo. Adesso prepariamo gli ingredienti per fare la focaccia pugliese alle cipolle >>>Qui Chloe Facchini fa la crostata con la crema mousseline
La ricetta di Fulvio Marino
Ingredienti per la focaccia con le cipolle di Fulvio Marino
- 250 g farina 0, 250 g semola, 12 g lievito di birra fresco, 300 ml acqua, 5 g malto in polvere, 10 g sale, 20 ml olio evo, olio per spennellare – semola per spolvero
- 500 g cipolle fresche, 1 cucchiaio di olio, 60 g olive denocciolate
Nella ciotola versiamo le due farine, mescoliamo con il cucchiaio e aggiungiamo il lievito fresco di birra sbriciolato, mettiamo quasi tutta l’acqua, impastiamo col cucchiaio e mettiamo il malto, impastiamo e adesso aggiungiamo il sale e il resto dell’acqua. Quando l’impasto è ben liscio e omogeneo aggiungiamo l’olio e completiamo l’impasto.
Facciamo riposare circa 1 ora e mezza a temperatura ambiente, coperto.
Per le cipolle: le stufiamo con olio e sale, tagliate a fettine sottili. Possiamo aggiungere o meno le olive. Facciamo raffreddare. Possiamo usare i cipollotti o la cipolla classica.
Spolveriamo il tavolo con la semola e dividiamo in due l’impasto, una parte più grande e una più piccola. Otteniamo due sfere lisce che mettiamo sulla teglia, copriamo e facciamo lievitare al caldo (un posto caldo della casa) per 30 minuti e poi un’ora in frigo.
Sempre con la semola di grano duro sul tavolo stendiamo la pallina più grande e schiacciamo con le mani allargando, abbiamo un disco perfetto per una teglia da 30 cm di diametro. Facciamo cadere la semola in eccesso e disponiamo sulla teglia. Farciamo con i cipollotti freddi.
La parte più piccola dell’impasto la stendiamo allo stesso modo e copriamo le cipolle. Facciamo un ricamo con i bordi così chiudiamo la focaccia. Mettiamo un filo di olio sopra, un pizzico di sale e andiamo in forno a 210° per 30 minuti o di più, dipende dal forno.
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