Fulvio Marino impasta il pane cunzato e poi andiamo tutti a Scopello
Fulvio Marino ci delizia davvero con le sue lezioni di cucina a E' sempre mezzogiorno e oggi 25 maggio 2026 con la ricetta del pane cunzato
Oggi lunedì 25 maggio 2026 e con Fulvio Marino impastiamo e prepariamo il famoso il pane cunzato, un omaggio alla Sicilia. E’ un pane condito con l’olio e ben farcito, buonissimo con pomodori e caciocavallo, origano fresco e acciughe. Ultima settimana con le ricette E’ sempre mezzogiorno e davvero adesso siamo agli sgoccioli. Fa caldo, l’estate sta arrivando e sono tantissime le ricette che Fulvio Marino ci ha regalato in questi lunghi mesi. Continuiamo ad aggiungere, non sono mai abbastanza.
Pane, pizze, dolci, pagnotte varie e ogni volta in ogni puntata l’esperto in farine e lievitazioni ci ha quasi sempre convinto. Lo fa di certo oggi Fulvio Marino con la ricetta per fare il pane cunzato che in tanti hanno mangiato a Scopello. Andiamo tutti a Scopello? Antonella Clerici come Fulvio adora quel luogo ma dopo questa pubblicità sarà un paesino invaso dal turismo? >>> Le olive all’ascolana di Ilaria Cappellacci che forse rivedremo a settembre a E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Fulvio Marino del pane cunzato
Ingredienti pane siciliano di Fulvio Marino
- Per l’autolisi: 500 g semola di grano duro, 280 g acqua
- autolisi, 3 g lievito di birra fresco, 50 ml acqua, 11 g sale, 15 ml olio evo
- alici sott’olio, pomodori a fette, caciocavallo a fette, origano, olio evo, sale
Nella ciotola versiamo la farina e l’acqua, facciamo l’autolisi mescolando in modo grossolano, poi facciamo riposare 1 ora senza nemmeno coprire. Trascorso il tempo aggiungiamo il lievito di birra fresco (150 g di lievito madre se vogliano sostituire il lievito di birra). Aggiungiamo 25 ml di acqua e impastiamo, poi il sale e il resto dell’acqua e impastiamo bene. Quando il composto è ben liscio e sodo, non appiccicoso mettiamo anche l’olio e facciamo ben assorbire. Abbiamo un impasto liscio, magari dopo 10 minuti di lavoro.
Copriamo e mettiamo 10 ore in frigo.
L’impasto freddo lo versiamo sul tavolo infarinato e stendiamo un pochino con le mani. Dividiamo in pezzi, magari 6. Stendiamo i pezzi con le mani, lavoriamo velocemente e allunghiamo le estremità e abbiamo come delle piccole baguette.
Disponiamo i panini nella teglia con i bordi alti e con un canovaccio infarinato. In questo modo separiamo i panini. Facciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente.
Poi prendiamo i singoli panini e mettiamo sulla teglia foderata con la carta forno, magari tre panini. Ogni panino lo tagliamo in superficie con la lametta, facciamo tre tagli. Mettiamo in forno a 240° per 20 minuti ma prima di mettere il pane in forno spruzziamo sulla base del forno con lo spruzzino un po’ di acqua.
Condiamo con olio, origano fresco, caciocavallo a fette, pomodori a fette, acciughe sott’olio e chiudiamo il panino.
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