Fulvio Marino oggi fa la focaccia rustica, la ricetta per renderla croccante
Fulvio Marino oggi 11 marzo 2026 ci fa una bella focaccia rustica per le ricette E' sempre mezzogiorno
Siamo alla puntata del mercoledì per Fulvio Marino a E’ sempre mezzogiorno e alla ricetta della focaccia rustica con strutto, ciccioli (ciclo)e altro.11 marzo 2026 e nella cucina in tv di Antonella Clerici c’è voglia di leggerezza anche in tavola, anche se l’Italia si divide tra temperature alte e basse. Fulvio Marino ha sempre la ricetta giusta con tutti i consigli. Facciamo insieme la focaccia rustica molto diversa dalle solite, tutta friabile e croccante grazie allo strutto.
Dolci, pizze, focacce, panini e torte salate ma è in arrivo anche la Pasqua e c’è tanto da preparare per festeggiare in famiglia o con gli amici. Fulvio Marino oggi propone la ricetta per fare la focaccia rustica. >> Qui la ricetta di Fulvio Marino dei viennesi messinesi è il dolce lievitato di E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Fulvio Marino
Ingredienti
- Per l’autolisi: 1 kg farina tipo 2, 500 ml acqua
- 240 ml acqua, 8 g lievito di birra fresco, 20 g sale, 150 g cicoli (ciccioli) 100 g strutto
- 100 ml acqua, 100 ml olio evo, 15 g sale grosso, rosmarino tritato
Nella ciotola versiamo la farina suggerita e i 500 g di acqua, mescoliamo in modo grossolano, facciamo riposare 1 ora, facciamo in pratica l’autolisi.
Facciamo la salamoia con 100 g di acqua, 15 g di sale grosso e 100 g di olio, mescoliamo. Facciamo riposare.
Dopo 1 ora mettiamo il lievito di birra e altra acqua, continuiamo a impastare e mettiamo anche il sale e il resto dell’acqua, impastiamo. Poi mettiamo alla fine lo strutto e facciamo assorbire e poi i ciccioli di maiale, impastiamo ancora.
Facciamo lievitare 1 ora e mezza coperto a temperatura ambiente.
Versiamo l’impasto sulla teglia unta con olio, bagniamo leggermente il panetto girandolo e in questo modo diventa ben unto.
Facciamo lievitare ancora 1 ora e mezza coperto a temperatura ambiente. Stendiamo poi con le mani unte di olio l’impasto tirandolo fino ai bordi. Copriamo e facciamo lievitare coperto 20 minuti e sempre a temperatura ambiente. Tiriamo ancora la focaccia verso i bordi.
Versiamo la salamoia sulla focaccia, schiacciamo bene con le dita formando i buchetti. Completiamo con il rosmarino tritato. Se dalla salamoia c’è ancora sale grosso che non si è sciolo va benissimo
Mettiamo in forno a 240° per 30 minuti.
Abbiamo una focaccia che è diversa dalle altre, non è gommosa, non è morbidissima ma è friabile, croccante, proprio grazie allo strutto. Facciamo però attenzione ai vari passaggi e soprattutto non sostituiamo lo strutto con altro grasso.
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