Fulvio Marino oggi fa la pizza gourmet per E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Fulvio Marino oggi venerdì 24 aprile 2026 di E' sempre mezzogiorno è la pizza gourmet
Fulvio Marino è tornato nella cucina di E’ sempre mezzogiorno dopo l’assenza di ieri. Puntata del 24 aprile 2026 e di venerdì c’è la pizza da impastare, oggi c’è la ricetta della pizza gourmet, una focaccia, una pizza diversa dalle solite. Ieri una pizza tanto golosa con Vincenzo Capuano, l’american pizza con il salame piccante, oggi con Fulvio Marino si torna ai suoi consigli, al suo modo perfetto di lavorare, adesso con la ricetta per fare la pizza gourmet.
Tanti i protagonisti del venerdì di E’ sempre mezzogiorno. In cucina ci sono Daniele Persegani, Giusina Battaglia e tanti altri ma adesso impastiamo con Fulvio Marino per fare la pizza o focaccia gourmet >> Vincenzo Capuano ci regala l’american pizza con il salame piccante, la ricetta speciale
La ricetta di Fulvio Marino della pizza con stracciatella
Ingredienti
- 500 g farina di farro bianco, 3 g lievito di birra fresco, 340 ml acqua, 40 ml olio, 15 g sale
- stracciatella, acciughe sott’olio, zeste di limone candito
Nella ciotola versiamo il farro bianco (oppure farina 0), aggiungiamo parte dell’acqua, mescoliamo e mettiamo il lievito fresco di birra. Lavoriamo ancora e poi aggiungiamo il sale e il resto dell’acqua, adesso l’impasto sarà meno appiccicoso, impastiamo e alla fine mettiamo l’olio di oliva che facciamo assorbire.
Facciamo riposare 12 ore in frigo, ovviamente coperto.
L’impasto freddo lo dividiamo in due e lavoriamo con delicatezza, lisciamo le palline sul tavolo. Un filo di olio nei padellini da 22 cm di diametro e copriamo con la pellicola, facciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente. Possiamo coprire anche con il coperchio, l’importante è coprire non fare asciugare l’impasto.
Schiacciamo l’impasto e condiamo con olio e sale, mettiamo in forno a 250° per 20 minuti circa, i primi 10 minuti in basso e gli ultimi 10 a metà del forno. Funzione statica.
Abbiamo già una pizza soffice, alta e gustosa. Tagliamo a spicchi e condiamo con la burrata, le acciughe, un po’ di scorza di limone tagliata a julienne e un po’ di erbette verdi per dare dolore. Possiamo però condire come vogliamo.
Non è la pizza come la intendiamo noi in Italia, non è la classica pizza con cui Fulvio Marino ci delizia sempre ma sembra più una focaccia. Anche il maestro esperto in farine e lievitazione non sa bene come definirla ma è è una ricetta da provare. Un impasto che piace molto ad Antonella Clerici ma piacerà di certo a molti.
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