Fulvio Marino rinfresca il lievito madre e impasta il pane integrale in cassetta
Fulvio Marino oggi 9 settembre 2026 ci spiega come si rinfresca il lievito madre e mostra la ricetta per fare il pane integrale in cassetta
Tutto pronto nell’angolo di Fulvio Marino che oggi 9 settembre 2026 a E’ sempre mezzogiorno prepara pane integrale in cassetta. Il cooking show di Antonella Clerici non sarebbe lo stesso senza il maestro esperto in farine e panificazione, il pubblico di E’ sempre mezzogiorno adora Fulvio Marino e lui lo sa bene. Gandi ricette e grande professionalità per lui che ha vero talento. Ma oggi prepariamo insieme pane integrale in cassetta da Edimburgo magari per una colazione salata perfetta.
Natalia Cattelani, Federico Fusca, Fabio Potenzano, Daniele Persegani e tutti gli altri, anche oggi la puntata della settima edizione è una gran puntata >>> Fulvio Marino ci fa innamorare con la ricetta delle ciambelle fritte greche
La ricetta di Fulvio Marino del pane integrale in cassetta
Ingredienti pane integrale di Fulvio Marino
Rinfresco lievito madre: 80 g lievito madre, 80 ml acqua, 80 g farina tipo 1
burro, crusca di grano
500 g farina tipo 2, 350 g farina integrale, 150 g farina di segale, 240 g lievito madre rinfrescato, 5 g lievito di birra fresco, 550 ml acqua, 2 cucchiai di miele, 20 g sale
Dobbiamo rinfrescare il lievito madre aggiungendo farina e acqua, impastiamo e facciamo riposare a temperatura ambiente per 4 ore, farà delle bollicine. Raddoppierà il suo volume.
Adesso siamo pronti per l’impasto del pane integrale. Iniziamo con le farine 500 grammi di farina tipo 2 e la farina integrale di grano tenero e poi ci mettiamo un po’ di segale e impastiamo tutto insieme, mettiamo lievito di birra, il lievito madre, il miele, meglio se miele d’acacia che per il pane in cassetta è molto buono. Anziché mettere zucchero mettiamo il miele che è anche molto più aromatico, impastiamo bene tutto e ovviamente facciamo far diventare la massa molto molto liscia e omogenea.
Mettiamo il sale che sono circa 20 grammi e diciamo che è un pane molto saporito e a questo punto impastiamo bene fino a avere un impasto bello liscio.
Quando impastiamo le farine integrali l’impasto tende a essere sempre un po’ più granuloso, impastiamo un po’ di più rispetto al solito ma non facciamo surriscaldare troppo l’impasto soprattutto quando abbiamo delle farine come la segale che sono un po’ più delicate. Facciamo lievitare un’ora e mezza a temperatura ambiente e poi schiacciamo il nostro impasto e facciamo le pieghe.
Formiamo un filone e lo passiamo nella crusca, inseriamo nello stampo imburrato per pane in cassetta, copriamo e facciamo lievitare fino al raddoppio.
Mettiamo in forno a 200° per 10 minuti e poi a 190° per altri 10 minuti, quindi abbassiamo ancora a 180° per altri 25 minuti.
Fa ovviamente ancora molto caldo per accendere il forno in casa ma queste ricette le conserviamo con cura, le troverete sempre tutte nella sezione Cucina e Ricetta del nostro sito Ultime Notizie Flash.
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