Fulvio Marino usa la pasta madre e fa la ricetta del pane di pasta madre
Con la ricetta del pane di pasta madre Fulvio Marino oggi 16 settembre 2026 ci regala una bellissima lezione
Non manca Fulvio Marino, le sue assenze a E’ sempre mezzogiorno si contano davvero su una mano, anche oggi 16 settembre 2026 con la ricetta del pane di pasta madre con un impasto meno idaratato.
Ci mostra qualcosa di nuovo, prepara ottimi impasti e ci fa una nuova lezione tra farine, lievitazioni, cotture e abbinamenti. Fateci caso, Fulvio Marino non è mai banale, se ripete lo fa per spiegare ogni volta tutto come se fosse la prima volta.
La ricetta di Fulvio Marino per fare il pane di pasta madre è tutta da copiare e come sempre vi invitiamo a preparare subito gli ingredienti magare per fare tutto il procedimento insieme. >>>> Fulvio Marino ci regala la ricetta delle briochine per la scuola
La ricetta di Fulvio Marino del pane di pasta madre
Ingredienti
- Rinfresco: 250 g pasta madre solida, 100 g farina 0, 50 g acqua
- 300 g farina tipo 2, 200 g farina di grano tenero 0, 125 g pasta madre rinfrescata, 335 ml acqua, 11 g sale, farina tipo 2 per spolvero
- salame contadino
Un pezzo di pasta madre lo dobbiamo sempre rinfrescare, ha un odore sempre un po’ acido, lo mettiamo nella ciotola con lo stesso peso di farina e aggiungiamo la metà dell’acqua rispetto alla pasta madre. Impastiamo e abbiamo un panetto un po’ duro. Stendiamo con il mattarello e abbiamo una lingua lunga che arrotoliamo, abbiamo una chiocciola e con un coltello facciamo sopra una croce, serve per vedere quando il lievito sarà fiorito. Ci vorranno 4 o 5 ore.
Per fare il pane mettiamo 250 g di pasta madre nella ciotola e versiamo la farina, mettiamo quasi tutta l’acqua e impastiamo con il cucchiaio, dopo 5 minuti mettiamo il sale e il resto dell’acqua, impastiamo e facciamo lievitare 3 ore coperto e a temperatura ambiente.
Infariniamo un po’ il tavolo, versiamo l’impasto lievitato e creiamo le pagnotte, adagiamo nel cestino infarinato, copriamo. Facciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente calda e poi mettiamo in frigo. Facciamo i tagli in superficie.
Mettiamo in forno statico a 250° per almeno 35 minuti. Gustiamo magari con un buon burro spalmato e fette di salame. Ovviamente possiamo gustare il pane di oggi di Fulvio anche nel modo più semplice, un filo di olio di oliva o per accompagnare altri piatti.
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