Gian Piero Fava con il tris di paste fredde salta direttamente a settembre
Tris di paste fredde di Gian Piero Fava, bella ricetta del mezzogiorno oggi lunedì 25 maggio 2026
La ricetta del mezzogiorno del 25 maggio 2026 è di Gian Piero Fava ed è tris di paste fredde, ricette E’ sempre mezzogiorno ovviamente per l’estate perché questa è davvero l’ultima settimana per il programma del mezzogiorno di Antonella Clerici. Tris di paste fredde o bis di torte salate? Voi avete indovinato subito la ricetta del giorno di Gian Piero Fava?
Ecco come lo chef romano con cura spiega la base di questa ricetta per poi portare in tavola tutto il gusto e il colore. Tante le proposte con le ultime ricette in tv, poi ritroveremo tutti o quasi tutti a settembre ma adesso gustiamo la ricetta del mezzogiorno di Gian Piero Fava: tris di paste fredde, lui ovviamente a settembre ci sarà. >>> Le olive all’ascolana di Ilaria Cappellacci che forse rivedremo a settembre a E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Gian Piero Fava del tris di paste fredde
Ingredienti pasta fredda Gian Piero Fava
- 1 kg farfalle
- 12 fette di salmone affumicato, 2 mazzetti di rucola, 50 g anacardi, 50 g pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, scorza di 1 lime, timo, olio evo
- 300 g piselli, 12 gamberi, 1 cipolla, 2 avocado, 2 mango, succo di 1 lime, timo, basilico, sale e pepe
- mezzo peperone rosso, mezzo peperone giallo, 250 g zucchine, 300 g melanzane, 250 g sedano, 3 scalogni, 120 g caciocavallo, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 bicchiere di aceto di mele, 25 g uvetta, 25 g pinoli, basilico
Aromatizziamo l’acqua di cottura della pasta con lo zafferano, ovviamente saliamo. Cuociamo le farfalle al dente. Possiamo anche non mettere lo zafferano e cuocerle bianche, semplici. La pasta allo zafferano è perfetta con la caponata di verdure.
Per il pesto tritiamo nel mixer la rucola con un pizzico di aglio, anacardi, formaggio grattugiato, tanto olio di oliva e un cubetto di ghiaccio. Questo pesto andrà in abbinamento con il salmone affumicato, per il momento condiamo semplicemente la pasta.
Per condire la pasta allo zafferano: scalogno in padella, sedano tritato abbondante, mettiamo in padella e facciamo andare con un po’ di olio, aggiungiamo anche zucchero di canna o miele, bagniamo con l’aceto e aggiungiamo le verdure, prima i peperoni, poi le zucchine e infine le melanzane (caponata). Facciamo cuocere il tutto, anche se Fava farebbe tutto separato, tutte le verdure cotte separatamente e poi unite nella stessa padella. Condiamo le farfalle gialle e completiamo con pinoli tostati e uvetta.
Per la pasta esotica: i piselli in padella li cuociamo con cipolla e olio. Il mango a dadini lo condiamo con basilico, sale, pepe e mescoliamo, versiamo nella pasta. L’avocado lo condiamo con succo di lime e sale, versiamo nella pasta. Mescoliamo e aggiungiamo anche i piselli. Ci vorrebbero anche i gamberi scottati e conditi.
Abbiamo così tre grandi paste fredde.
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