Gian Piero Fava cucina i ravioli al sugo d’autunno, il primo piatto da fare
Ravioli al sugo d'autunno di Gian Piero Fava con patate, salsiccia e funghi è il primo piatto di oggi 21 settembre 2026 da E' sempre mezzogiorno
Siamo alla ricetta di Gian Piero Fava dei ravioli al sugo d’autunno. Siamo arrivati alla fine dell’estate o forse no? E’ il 21 settembre 2026 fa ancora tanto caldo e siamo divisi tra le due stagioni. Antonella Clerici si sa non sopporta le alte temperature ma nella cucina di E’ sempre mezzogiorno il caldo non piace quasi a nessuno. Si cucina e si suda ancora ma con la ricetta di Gian Piero Fava dei ravioli patate e salsiccia tutto è così goloso.
Daniele Persegani, Fulvio Marino, Gian Piero Fava e gli altri, una bellissima puntata del lunedì di E’ sempre mezzogiorno e non ci resta che seguire insieme la ricetta dei ravioli al sugo d’autunno, un favoloso piatto dello chef romano >>>> Fulvio Marino svela la ricetta della pizza margherita soffice in teglia
La ricetta di Gian Piero Fava ravioli al sugo d’autunno
Ingredienti ravioli di Gian Piero Fava
Per l’impasto: 300 g farina 00, 2 uova, 2 tuorli
Per il ripieno: 500 g patate rosse, 300 g cipolla, 70 g burro, timo, olio
2 salsicce, riduzione di vino rosso, 500 g finferli, 50 g burro, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, salvia, prezzemolo tritato
Per la fonduta: 500 ml panna, 70 g provola affumicata, 100 g formaggio grattugiato, timo se vogliamo
Farina, uova e tuorli, impastiamo e abbiamo il panetto.
Le cipolle le facciamo appassire con un pochino di olio, timo e burro.
Lessiamo le patate in acqua aromatica, peliamo e schiacciamo e aggiungiamo nella ciotola le cipolle, mescoliamo, uniamo il prezzemolo fresco tritato, sale, mescoliamo e abbiamo il ripieno.
I funghi li puliamo e saltiamo in padella con un po’ di olio, sale e aglio.
La salsiccia la mettiamo in acqua, sbollentiamo, togliamo la pelle e l’acqua di cottura, la tritiamo e mettiamo in padella con un pochino di olio. Trattando la salsiccia eliminiamo un po’ di grasso. Facciamo andare in padella.
Tiriamo la sfoglia e farciamo con il ripieno raffreddato, facciamo dei ravioli rettangolari piccoli, cicciottini. Sigilliamo con la rotella dentellata. Cuociamo la pasta in acqua bollente salata. Scoliamo con delicatezza.
Facciamo la fonduta con la riduzione di panna, parmigiano grattugiato, timo e provola.
Serviamo nel piatto un po’ di fonduta, la riduzione e di Recioto, la salsiccia sgranata e rosolata, adagiamo i ravioli e completiamo con i funghi e falde di cipolla.
La riduzione di Recioto è una salsa agrodolce e densa ottenuta facendo evaporare a fuoco lento il vino passito. E’ questa è una delle tante lezioni di cucina che oggi abbiamo ricevuto dallo chef romano.
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