Gian Piero Fava frigge la cotoletta di spada con contorno colorato
Gian Piero Fava ci regala la super ricetta della cotoletta di spada con contorno colorato per il menù del 20 aprile 2026 di E' sempre mezzogiorno
Che puntata oggi 20 aprile 2026 a E’ sempre mezzogiorno e adesso con la ricetta di Gian Piero Fava della cotoletta di spada con contorno colorato il menù è ancora più ricco. Dal dolce al primo, dalla ricetta del mezzogiorno al contorno, c’è di tutto sulla tavola in tv di Antonella Clerici. Quasi ogni settimana poi c’è un nuovo chef da conoscere e le new entry sono tutte molto apprezzate. Adesso scopriamo come si fa la cotoletta di spada con contorno colorato con la ricetta di Gian Piero Fava.
Daniele Persegani, Fulvio Marino, Mattia e Mauro Improta, Andrea Mainardi, Gian Piero Fava ed è tutto da copiare, come questi suggerimenti per fare la cotoletta di spada con contorno colorato >> Fulvio Marino ci regala la ricetta delle pizzette crostino in questa giornata così particolare
La ricetta del mezzogiorno di Gian Piero Fava
Ingredienti per cotoletta di pesce di Gian Piero Fava
- 500 g pesce spada, 1 cipolla rossa, panko, farina 00, pangrattato, grissini, acqua, timo, salvia, rosmarino, olio
- misticanza, rucola, succo di 1 limone, olio, sale e pepe
- Pesto: 50 g pomodorini secchi, 30 g basilico, 150 g ricotta, 60 g mandorle, 60 g pecorino grattugiato
- Maionese: 100 ml latte, 1 limone, 1 lime, 200 ml olio di semi, sale e pepe
Abbiamo una fetta spessa di pesce spada, facciamo dei tagli in superficie, passiamo nella farina.
Facciamo una pastella con farina e acqua non troppo densa. Passiamo adesso nella pastella il pesce infarinato.
Grissini, panko e pane grattugiato, facciamo questo mix e qui passiamo adesso il pesce. Dopo tutti questi passaggi se possiamo mettiamo il pesce in frigo altrimenti lo cuociamo subito.
Padella calda con un pochino di olio e cuociamo il pesce cotoletta a fiamma bassa. Aggiungiamo petali di cipolla, timo, salvia, rosmarino. Facciamo cuocere lentamente ma l’interno del pesce deve restare rosa.
Facciamo un pesto di mandorle: frulliamo le mandorle con ricotta, basilico fresco, pecorino grattugiato e i pomodori secchi, un po’ di olio di oliva. Mettiamo nel biberon.
A parte succo di limone, sale e olio di oliva che versiamo a filo mentre montiamo con il mixer a immersione abbiamo la citronette. Con questa condiamo l’insalata di misticanza.
Facciamo la maionese con la bevanda di soia, scorza di lime grattugiata, montiamo con il mixer a immersione mentre versiamo l’olio a filo. Completiamo con sale e pepe. Mettiamo nel biberon.
Nel vassoio creiamo gocce di maionese e di pesto di mandorle, decoriamo con la misticanza condita con la citronette e adagiamo la cotoletta di pesce spada ben calda.
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