Gian Piero Fava prepara il baccalà canta: la ricetta
Gian Piero Fava prepara il baccalà canta per omaggiare Sanremo: ecco la ricetta del 24 febbraio 2026
Un tocco di romanità nella cucina di E’ sempre mezzogiorno oggi? Gian Piero Fava torna nella cucina di Antonella Clerici e prepara il baccalà canta un omaggio alla terra ligure. Per questa ricetta di Gian Piero Fava useremo anche le focaccia.
Non c’è che dire. Gian Piero Fava continua a essere uno degli chef più amati della trasmissione di Rai 1 e le sue ricette riscuotono sempre gran successo. Vediamo dunque tutti i passaggi per la ricetta di Gian Piero Fava vista oggi su Rai 1. Tante ricette e tanti consigli per preparare dei piatti in salsa ligure! Per questa puntata speciale anche il ritorno di Ivano Ricchebono che si è preso una pausa dal programma ma oggi è tornato per preparare i suoi mandilli al pesto! Potete leggere qui la ricetta
E’ sempre mezzogiorno, Gian Piero fava prepara il baccalà canta
Ecco la lista degli ingredienti per la ricetta di oggi di Gian Piero Fava: 500 g baccalà, 250 ml panna, 1 cipolla, 3 alici, 1 patata, 5 capperi, 1 peperoncino, timo, olio
4 carciofi, 1 scalogno, timo
25 gamberi, 1 limone, prezzemolo, timo, sale e pepe
focaccia, burro alle alici, fiori eduli, capperi in fiore
Iniziamo preparando la crema: in un tegame facciamo appassire dolcemente la cipolla tagliata sottile con un filo d’olio extravergine. Aggiungiamo le alici sott’olio, i capperi e la patata ridotta a piccoli cubetti, lasciando insaporire per qualche minuto. Uniamo quindi il baccalà precedentemente ammollato e tagliato in pezzi grossolani, copriamo con la panna e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a ottenere una consistenza morbida. Frulliamo il tutto fino a ricavare una crema liscia e vellutata, che trasferiamo in una sacca da pasticcere.
Passiamo ai carciofi: dopo averli puliti, dividiamo ciascuno in quattro spicchi e li sbollentiamo brevemente in acqua acidulata con succo di limone o aceto bianco. Una volta scolati, li facciamo rosolare in padella con olio e scalogno a spicchi, finché risultano ben dorati.
Scaldiamo poi una padella con un filo d’olio e qualche rametto di timo, quindi cuociamo una parte dei gamberi già puliti per pochi minuti per lato. La restante parte la tritiamo finemente al coltello, lasciandola cruda.
Tagliamo la focaccia in grossi quadrati, li apriamo a libro e li tostiamo in padella o in forno. Farciamo ogni porzione con la crema di baccalà, i gamberi crudi tritati e una noce di burro alle alici. Richiudiamo a panino, premendo leggermente, e ripassiamo ancora in padella con un filo d’olio per scaldare uniformemente la farcitura.
I ritagli di focaccia vengono tagliati a cubetti e insaporiti con pecorino grattugiato, trasformandosi in croccanti crostini.
Impiattiamo completando con spuntoni di crema di baccalà, i carciofi arrostiti, i cubetti di focaccia al pecorino, i gamberi rosolati e qualche elemento decorativo a piacere.
Potete rivedere la ricetta del baccalà canta di Gian Piero Fava anche su RaiPlay !
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