Gli Improta in cucina con la ricetta del mezzogiorno del baccalà fritto della tradizione e
Ed ecco la ricetta del mezzogiorno di oggi 13 novembre 2026 per E' sempre mezzogiorno di Mattia e Mauro Improta, la ricetta del baccalà fritto della tradizione
La ricetta del mezzogiorno di oggi venerdì 13 novembre 2016 è di Mattia e Mauro Improta, è la ricetta del baccalà fritto della tradizione, siamo quindi nel pieno del Natale perché questa ricetta è perfetta per la vigilia ma non solo. Gli Improta come sempre sono un vero spettacolo nella cucina di E’ sempre mezzogiorno e la ricetta a quattro mani è un momento da non perdere anche per le loro battute. Lo chef napoletano ovviamente comanda, suo figlio continua a ripetere che in cucina c’è bisogno di tanta pazienza. Un botta e risposta continua che il pubblico adora.
Non perdete questa e le altre ricette di oggi di E’ sempre mezzogiorno, le ricette del venerdì, le ricette delle feste come questa per fare il baccalà fritto della tradizione. Una vera golosità ma che bisogna cucinare nel modo giusto, ognuno ha il suo e gli Improta oggi svelano i loro trucchi e aggiungono il tocco in più, tradizione sì ma anche un po’ di originalità >>>Il dolce di oggi di Sal De Riso è la torta crema e castagne
La ricetta di Mattia e Mauro Improta
Ingredienti per il baccalà di Mauro Improta
- 500 g baccalà, 40 g olive, 40 g capperi, 40 g pinoli, 3 patate, 200 g datterini, 3 spicchi d’aglio, 30 g farina 00, 300 ml olio di semi, rosmarino, prezzemolo, timo, olio, sale e pepe
- 1 tarallo napoletano, 2 peperoni cruschi fritti
In aggiornamento
Puliamo bene il baccalà pronto per essere cucinato, quello già ammollato, lo passiamo in acqua fredda velocemente, poi facciamo attenzione alle spine, lo tagliamo a pezzi.
Passiamo il baccalà a pezzi nella farina e friggiamo in olio caldo e profondo.
Facciamo il soffritto e in padella mettiamo uno spicchio di aglio con un po’ di olio, mettiamo i capperi e facciamo soffriggere, mettiamo i pomodori freschi schiacciati a mano e i pinoli, prezzemolo fresco tritato e facciamo andare un pochino. Aggiungiamo il baccalà appena fritto e facciamo insaporire il tutto per pochi minuti. Solo alla fine aggiungiamo il peperone crusco e solo prima di servire mettiamo anche i taralli sbriciolati.
Le patate le peliamo e curde le tagliamo a fette spesse 2 mm con la mandolina, le mettiamo in acqua fredda. Scoliamo e asciughiamo con la carta da cucina, Foderiamo lo stampo da plumcake con la carta forno e facciamo un primo strato di patate, che sovrapponiamo leggermente, condiamo con sale, pepe, olio e il trito di erbe aromatiche. Continuiamo con gli strati di patate e con il condimento fino al bordo dello stampo. Mettiamo in forno a 190° per circa 40 minuti.
Lo sformato di patate lo tagliamo a fette spesse 4 cm circa e facciamo rosolare in padella con un po’ di olio, devono fare la crosticina sui due lati.
Serviamo il baccalà fritto con il sughetto, i peperoni crusci e il tarallo sbriciolato, accanto lo sformato di patate rosolato in padella.
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