Il risotto di Sergio Barzetti diventa fetta di risotto zucchine e taleggio
La ricetta di Sergio Barzetti del risotto zucchine e taleggio di oggi 12 maggio 2026 per E' sempre mezzogiorno
Tante le ricette E’ sempre mezzogiorno di oggi 12 maggio 2026 e con Sergio Barzetti siamo al goloso primo piatto della fetta di risotto zucchine e taleggio. Puntata del martedì con Antonella Clerici e le nuove ricette in tv, un nuovo menù, uno di quelli perfetti per l’estate in arrivo. Un occhio attento alla dieta ma quanto è difficile con le ricette di Sergio Barzetti e con questa della fetta di risotto zucchine e taleggio.
Fulvio Marino, Daniele Persegani, Antonio Paolino e tutti gli altri, la squadra di E’ sempre mezzogiorno è sempre pronta per deliziare il pubblico con ricette e sorrisi, come con questa ricetta di oggi di Sergio Barzetti per fare fetta di risotto zucchine e taleggio >>>> Fulvio Marino ci regala la ricetta della schiacciata toscana
La ricetta di Sergio Barzetti delle fette di risotto al forno
Ingredienti per il risotto a fette di Sergio Barzetti
- 480 g riso Carnaroli, 4 zucchine chiare, 1 mazzo di fiori di zucchina, 200 g pomodorini gialli, 250 g taleggio, 80 g formaggio grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco, 2,5 l brodo vegetale, 1 scalogno, olio, sale
- Per la fonduta rapida: 200 ml latte, 200 g taleggio, zafferano
Facciamo il riso partendo dallo scalogno con un po’ di olio, tostiamo il riso, sfumiamo con il vino bianco, facciamo cuocere aggiungendo il brodo bollente. Portiamo a cottura.
I fiori di zucca ben puliti li tritiamo al coltello. Mantechiamo il risotto con il formaggio grattugiato e aggiungiamo i fiori di zucca.
Versiamo il risotto nello stampo da plumcake, battiamo sul tavolo e facciamo raffreddare. Sformiamo e tagliamo a fette. Disponiamo sulla teglia da forno foderata con la carta forno. Aggiungiamo la fetta di taleggio su ogni fetta di risotto.
Saltiamo le zucchine a dadini in padella con olio, sale, rendiamo croccanti. Aggiungiamo le zucchine sulla fetta di risotto e formaggio grattugiato e i pomodori gialli a fettine.
Mettiamo in forno e facciamo dorare. Possiamo completare anche con la fonduta rapida.
La fonduta rapida la facciamo scaldando il latte, quando arriva al bollore versiamo il taleggio e lasciamo dentro in infusione, po’ versiamo nel bicchiere alto e aggiungiamo lo zafferano. Frulliamo con il mixer a immersione.
Abbiamo una doppia versione per questa ricetta: possiamo fare le fette di risotto come descritto fino ad ora oppure foderare lo stampo da plumcake unto con i fiori di zucca aperti. Quindi, versiamo il risotto e quando lo sformiamo lo lasciamo intero e completiamo con le zucchine saltate in padella e la fonduta rapida.
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