Insalata di polpo alla napoletana, con Antonio Paolino la ricetta perfetta
Antonio Paolino oggi 5 maggio 2026 cucina l'insalata di polpo alla napoletana per le nuove ricette E' sempre mezzogiorno
Anche oggi martedì 5 maggio 2026 tante le ricette E’ sempre mezzogiorno da copiare, come quella di Antonio Paolino dell’insalata di polpo alla napoletana. Puntata breve per lo spazio che Rai ha dedicato alla Cerimonia di presentazione dei candidati ai Premi David di Donatello per l’anno 2026 ma adesso c’è E’ sempre mezzogiorno e si gustano le ricette in tv dei bravissimi chef e maestri in cucina, come questa di Antonio Paolino dell’insalata di polpo alla napoletana. oggi però non si canta, il tempo è pochissimo, lo chef salernitano va subito in cucina, ai fornelli per il polpo.
Gran gusto anche oggi continuando a sorridere delle battute di Claudio Bisio che ha tentato di parlare il più velocemente possibile per dare presto la linea ad Antonella Clerici e alla ricetta di Antonio Paolino per fare insieme l’insalata di polpo alla napoletana >>> Qui il dolce di Sal De Riso: la ricetta della torta babà con crema e piccoli babà
La ricetta di Antonio Paolino per l’insalata di polpo alla napoletana
Ingredienti
- 1 kg polpo, 40 g sale grosso, 1 carota, mezza costa di sedano, 1 arancia, 1 limone, pepe in grani
- Per condire: 1 ciuffo di prezzemolo, 150 g olive verdi, succo di 1 limone, olio, sale e pepe
- Per servire: 5 foglie di lollo verde, 5 foglie di lollo rosso
Il polpo se è fresco va congelato e poi scongelato con cura.
Cuociamo il polpo in pentola con acqua bollente e abbondante con arancia e limone tagliati a metà, sale grosso, grani di pepe. Quando mettiamo il polpo nella pentola caliamo e alziamo 3 o 4 volte. Cuociamo poi 40 minuti. Mettiamo anche sedano, carota, come si fa con il brodo. I 40 minuti di cottura sono relativi nel polpo del peso di un chilo.
Scoliamo il polpo in acqua e ghiaccio, scoliamo ancora e tagliamo a pezzi, condiamo con prezzemolo tritato fresco, olio di oliva, olive denocciolate, pepe, poco sale, succo di limone. Mescoliamo, possiamo anche lasciare insaporire qualche minuto prima di servire.
Serviamo l’insalata di polpo con foglie di lollo rosso e verde o semplice lattuga, anche con la rucola se piace o altro. Per colorare il piatto possiamo aggiungere anche fettine di limone e arancia, ritagliare dei triangolini di agrumi. C’è chi non ama le olive, c’è chi preferisce le patate lessate. Possiamo quindi creare anche altri contorni e aggiungere altri ingredienti alla base perfetta suggerita dallo chef salernitano.
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