Ivano Ricchebono chiude con la ricetta del mezzogiorno brandacujun
La ricetta E’ sempre mezzogiorno di oggi 26 maggio 2026 è di Ivano Ricchebono, il piatto ligure brandacujun
Brandacujun è la ricetta del mezzogiorno di oggi 26 maggio 2026 con Ivano Ricchebono e non poteva che essere lui a prepararlo. E’ un piatto tipico della tradizione ligure, in particolare del Ponente, a base di stoccafisso o baccalà mantecato con le patate. Sarà la ricetta del mezzogiorno giusta con il caldo? Lo scopriamo con Ivano Ricchebono.
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La ricetta di Ivano Ricchebono
Ingredienti
- 500 g baccalà dissalato, 500 g patate lesse, 1 cipolla bianca, 2 spicchi d’aglio, 20 g pinoli, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 limone, 1 noce di burro, vino bianco, brodo di pesce, olio evo, sale e pepe
- 2 fette di pane, 1 zucchina, 1 melanzana, limone, basilico, olio, sale e pepe
Pestiamo i pinoli con aglio, scorza di limone grattugiata, foglie di prezzemolo, foglie di basilico. Poi facciamo rosolare in pentola con un po’ di olio di oliva, una noce di burro, attenzione a non fare bruciare niente.
Il baccalà già pronto per essere cucinato lo tagliamo a pezzi, senza la pelle e mettiamo nella pentola con trito appena rosolato. Facciamo andare e sfumiamo con il vino bianco e solo dopo aggiungiamo il brodo di pesce.
Lessiamo le patate, le peliamo e tagliamo a pezzi, aggiungiamo al baccalà.
In realtà Ivano Ricchebono consiglia di usare le patate crude perché se il baccalà magari è troppo salato le patate salvano il piatto. Se le patate le mettiamo curde vanno però messe in pentola insieme al baccalà. Cuociamo il tutto 25 – 30 minuti.
Con la foglia della planetaria brandiamo baccalà e patate, aggiungiamo anche il burro morbido possiamo anche mescolare a mano. Otteniamo una crema che possiamo spalmare anche sulle fette di pane tostate. Ottimo anche con la polenta.
Per il contorno tagliamo le zucchine a fette lunghe dello stesso spessore e le grigliamo sulla piastra. Facciamo lo stesso con le melanzane ma possiamo anche fare le patate grigliate che però devono essere tagliate sottili. Possiamo anche grigliare le falde di peperoni, anche i pomodori, insomma gli ortaggi che preferiamo.
Condiamo le verdure con olio, pinoli, basilico spezzettato a mano, sale, pepe, scorza di limone grattugiata, mescoliamo.
Serviamo il baccalà con le patate sul pane e accanto le verdure grigliate e condite.
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