Ivano Ricchebono sceglie la ricetta giusta a E’ sempre mezzogiorno: stecchi alla genovese fritti
Stecchi alla genovese è la ricetta di Ivano Ricchebono di oggi martedì 21 aprile 2026 per E' sempre mezzogiorno
Tra The Voice ed E’ sempre mezzogiorno il menù è ricco e Ivano Ricchebono aggiunge alle nuove ricette in tv una bella idea: stecchi alla genovese. Cosa bolle in pentola per la puntata di martedì 21 aprile 2026 lo scopriamo un po’ alla volta e come sempre seguiamo con voi e per voi tutti i piatti, tutte le ricette con passaggi, consigli e risultato finale. Come adesso con la ricetta di Ivano Ricchebono degli stecchi alla genovese.
Dalla ricetta del mezzogiorno al dolce c’è davvero tutto anche oggi con questo bel menù da portare in tavola e adesso c’è lo chef genovese Ivano Ricchebono per fare insieme gli stecchi alla genovese con carne o vegetariani >>> Fulvio Marino fa le focaccine alla crema di latte, la ricetta dolce da rubare subito
La ricetta di Ivano Ricchebono dello stecco alla genovese
Ingredienti stecchi di Ivano Ricchebono
- stecchi di carne: 12 ostie rotonde, 100 g macinato di vitellone, 50 g salsiccia, 50 g mortadella, 2 tuorli, 50 g formaggio grattugiato, maggiorana, 1 scalogno, olio, sale e pepe
- stecchi vegetariani: 12 ostie, 1 mazzo di bietole, 250 g ricotta vaccina, 2 tuorli, 50 g formaggio grattugiato, maggiorana, noce moscata
- 10 albumi, 600 g pangrattato, 2 l olio di semi
- Maionese: 1 uovo, 1 tuorlo, 200 g olio di semi, 1 lime, basilico
Per il ripieno di carne: in padella facciamo un fondo di scalogno con un po’ di olio, facciamo rosolare leggermente e aggiungiamo la carne macinata, la salsiccia sgranata, facciamo rosolare e sfumiamo con il vino bianco. Versiamo nel frullatore e aggiungiamo la mortadella a dadini, il formaggio grattugiato, tuorli, sale e pepe. Frulliamo bene. Versiamo nella sacca da pasticceria.
Prendiamo l’ostia che adagiamo sul canovaccio, spennelliamo con l’acqua e farciamo al centro con il ripieno di carne. Arrotoliamo e chiudiamo bene come un pacchettino.
Li passiamo nell’albume e poi nel pane grattugiato. Possiamo rifare la doppia impanatura, basta ripassarli nell’albume e nel pane grattugiato. Infilziamo nello stecco nella quantità che ci piace, 4 o 5.
Friggiamo in olio profondo e ben caldo.
Facciamo il ripieno vegetariano: lessiamo le biete, strizziamo e tritiamo al coltello, versiamo nel frullatore e aggiungiamo anche la ricotta, il parmigiano grattugiato e un tuorlo. Frulliamo e aggiungiamo la noce moscata e la maggiorana.
Per la maionese frulliamo il basilico con l’olio di semi. Facciamo così la maionese nel modo classico ma semplicemente usiamo l’olio verde a filo mentre montiamo.
Serviamo lo stecco con la maionese al basilico. Scegliamo la versione con la carne o la versione vegetariana.
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