La ricetta del mezzogiorno dei gemelli Billi: Alessandro è tornato per fare gli gnocchi ripieni di tacchino arrosto
Gnocchi ripieni di tacchino arrosto è la ricetta di Alessandro e Filippo Billi, i gemelli di E' sempre mezzogiorno. Il piatto di oggi 23 aprile 2026
La ricetta del mezzogiorno di oggi 23 aprile 2026 tocca a Filippo Billi che prepara gli gnocchi ripieni di tacchino arrosto, un primo piatto davvero speciale. Ma come sempre con Filippo Billi nella cucina di E’ sempre mezzogiorno ci regala anche tante risate, non è lui lo chef di casa ma se la cava benissimo. Alessandro, il suo gemello, non è ancora tornato dal viaggio con la sua famiglia? Sì, a gran sorpresa c’è anche lui oggi per fare gli gnocchi ripieni di tacchino arrosto.
Prepariamo tutti gli ingredienti, questo potrebbe essere un bel piatto, una bella ricetta E’ sempre mezzogiorno da preparare subito. Scopriamo tutto nel dettaglio >>> Fulvio Marino fa i tramezzini, la ricetta perfetta
La ricetta di Filippo e Alessandro Billi
Ingredienti per gli gnocchi dei Billi
- 1 kg patate, 580 g farina 00, 2 tuorli, sale e pepe
- 120 g pangrattato, scorza di 2 limoni, di 1 lime, di 1 arancia, rosmarino, olio, sale
- fettine di limone, lime e arancia
- 1,2 kg tacchino, 120 g ricotta, 80 g scalogno, 1 spicchio d’aglio, 120 ml vino bianco, 40 ml succo di limone, 20 ml succo di lime, 80 ml succo d’arancia, 300 ml fondo bruno, rosmarino, olio, sale e pepe
Cuociamo le patate in acqua molto salata.
Per gli gnocchi impastiamo la farina con le uova e le patate lessate e schiacciate, anche raffreddate. Sale e pepe. Otteniamo delle palline, gli gnocchi.
Per il tacchino: in padella scaldiamo un filo di olio e mettiamo il tacchino, aglio e scalogno, facciamo rosolare, sfumiamo col vino e se l’abbiamo mettiamo del brodo di carno o del fondo bruno di un arrosto, magari congelato in passato. Aggiungiamo le erbe aromatiche come il rametto di rosmarino. Aggiungiamo il succo di agrumi e la loro scorza grattugiata. Facciamo cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore. Possiamo anche cuocere in forno a 180° per circa 2 ore. Abbiamo una prima ricetta.
Nel mixer frulliamo la carne di tacchino sfilacciata con un po’ del fondo della carne e la ricotta, aggiungiamo anche la scorza di agrumi, abbiamo il ripieno degli gnocchi, che sarà non molto tritato ma un po’ grossolano.
Farciamo le palline di pasta, che abbiamo schiacciato ottenendo dischetti spessi, richiudiamo e abbiamo gli gnocchi.
Nella ciotola mescoliamo il pane grattugiato con la scorza di agrumi, rosmarino tritato, olio e otteniamo la consistenza della sabbia.
Facciamo cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata e dal bollore facciamo cuocere altri 3 minuti. Scoliamo e adagiamo nella pirofila dove abbiamo versato un altro po’ di fondo di cottura della carne. Versiamo sopra gli gnocchi la panatura e mettiamo in forno a 200° per 12 minuti.
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