La ricetta del mezzogiorno di Fabio Potenzano del macco di piselli con gnocchi bianchi
Macco di piselli con gnocchi è la bellissima ricetta di Fabio Potenzano oggi 28 aprile 2026 per E’ sempre mezzogiorno
C’è Fabio Potenzano oggi martedì 28 aprile 2026 a E’ sempre mezzogiorno, è sua la ricetta del mezzogiorno ed è macco di piselli, un bel piatto che parla di primavera e lascia un bel profumo in cucina. Lo chef siciliano è già abbronzato, una gran fortuna vivere nella sua meravigliosa isola e una gran fortuna seguire le ricette in tv di E’ sempre mezzogiorno, adesso la ricetta del macco di piselli di Fabio Potenzano.
Anche oggi al menù di Antonella Clerici non manca niente e vi suggeriamo di non perdere questa delizia di Fabio Potenzano a base di piselli, colore e consigli, utilissimi come quelli di Fulvio Marino e Daniele Persegani ma non solo >>> Qui Daniele Persegani fa il semifreddo alle fragole per salutare aprile
La ricetta di Fabio Potenzano
Ingredienti per il macco piselli di Fabio Potenzano
- 600 g piselli, 2 cipollotti, 40 ml olio, 1 l brodo di piselli, 10 foglie di menta, 1 ciuffo di prezzemolo, pepe, sale
- Per gli gnocchi: 400 g ricotta, 2 albumi, 70 g fecola, 30 g formaggio grattugiato, scorza di limone, sale e pepe
- 200 g pancetta affumicata, 1 mazzetto di finocchietto, 150 g crostini di pane
Tritiamo al coltello il cipollotto e facciamo soffriggere in padella con un po’ di olio di oliva.
I piselli li versiamo in padella col cipollotto e facciamo insaporire.
Con lo scarto dei piselli e del cipollotto facciamo un brodo. Versiamo un po’ di brodo caldo nella padella con i piselli. Facciamo cuocere il tempo necessario per i piselli. Altro brodo lo aggiungiamo un po’ alla volta ai piselli. Versiamo nel bicchiere alto. Aggiungiamo il prezzemolo che abbiamo sbianchito e frulliamo con il mixer a immersione. Il prezzemolo serve per mantenere il colore verde perfetto. Possiamo passare al setaccio se vogliamo la crema verde ben liscia.
La pancetta affumicata a dadini la facciamo rosolare in una padella piccola. Aggiungiamo il finocchietto selvatico, facciamo andare.
Per gli gnocchi ricotta di pecora asciutta, albume, formaggio grattugiato, scorza di limone grattugiata, fecola di patate, sale e pepe, mescoliamo. Facciamo riposare in frigo 15 minuti. La quantità di fecola può variare in base alla consistenza della ricotta. Per lasciare gli gnocchi bianchi usiamo solo albume senza tuorlo.
Possiamo fare gli gnocchi con il cucchiaino e versiamo direttamente in acqua. Oppure riempiamo la sacca da cucina e sul piano di legno mettiamo la fecola, creiamo un salsicciotto di impasto di gnocchi, copriamo con altra fecola e tagliamo con il tarocco gli gnocchetti.
Cuociamo gli gnocchi in acqua bollente e salata. Scoliamo e versiamo in padella con la pancetta, facciamo insaporire. Nel piatto uno stato di salsa verde, aggiungiamo gnocchi e pancetta e completiamo con crostini di pane.
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