La ricetta dell’estate di Daniele Persegani è tacchino freddo ripieno
E' di Daniele Persegani la ricetta dell'estate di oggi 14 maggio 2026 per E' sempre mezzogiorno: la ricetta del tacchino freddo ripieno
Un nuovo menù E’ sempre mezzogiorno e adesso in cucina c’è Daniele Persegani con la ricetta del tacchino freddo ripieno, niente arrosto ma bollito. Nuove ricette in tv oggi giovedì 14 maggio 2026 e nuovi consigli, una nuova lezione in cucina come sempre anche con Daniele Persegani che prepara per tutti il tacchino freddo ripieno, la ricetta dell’estate.
Risate, riflessioni, ospiti, ricette, menù completi, questo e tanto altro nel cooking show di Antonella Clerici ed è da non perdere oggi la ricetta di Daniele Persegani del tacchino ripieno ma freddo, un secondo piatto freddo >>> Qui il risotto di Sergio Barzetti diventa fetta di risotto zucchine e taleggio
La ricetta di Daniele Persegani
Ingredienti per il tacchino freddo di Daniele Persegani
- 1 kg fesa di tacchino, 200 g prosciutto cotto, 400 g petto di pollo, 100 g mortadella, 150 g granella di pistacchi, 2 albumi, 50 ml panna, timo, 200 g provola, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla
- 150 g maionese, 30 ml succo di limone, 1 mazzetto di erba cipollina
- 400 g zucchine, olio, sale, aglio e prezzemolo
Per il ripieno: tagliamo il petto di pollo a pezzi e mettiamo nel mixer, mettiamo la mortadella a pezzi, la panna liquida, gli albumi e frulliamo il tutto, se necessario aggiungiamo altro pollo, magari se il composto risulta troppo molliccio.
Abbiamo la fesa di tacchino aperta intera a libro, battiamo e insaporiamo con sale e pepe. Farciamo con il ripieno steso sulla carne, granella di pistacchio, cubotti di formaggio. Adagiamo adesso le fette di prosciutto cotto un po’ spesse.
Arrotoliamo e avvolgiamo nel canovaccio ben pulito ma senza ammorbidente. Magari mettiamo in acqua bollente e aceto e facciamo questo passaggio più volte, così lo strofinaccio sarà perfetto per l’utilizzo.
Chiudiamo le estremità del canovaccio con gli spaghi, come una caramella, ben stretto.
Nella pentola acqua bollente e sale, mettiamo sedano, carota, cipolla, pepe in grani e facciamo bollire coperto per 1 ora. Spegniamo il fuoco e facciamo raffreddare la carne nel liquido.
Scoliamo e facciamo raffreddare ma pressando la carne sotto un peso. Solo dopo togliamo il canovaccio e teniamo da parte.
Facciamo la salsina con la maionese arricchita con succo di limone, erba cipollina tritata sottile, mescoliamo bene e diventa un po’ più liquida ovviamente della classica maionese.
Tagliamo il tacchino freddo a fette.
Le zucchine a rondelle sottili le facciamo in padella semplicemente con olio, aglio, sale e prezzemolo. Serviamo le fette di tacchino freddo con sopra la salsina e accanto le zucchine.
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