La ricetta di Antonio Paolino della favolosa torta salata duchessa
Torta salata duchessa è la ricetta di Antonio Paolino di oggi 14 aprile 2026 da E’ sempre mezzogiorno
Che gran squadra anche oggi 14 aprile 2026 a E’ sempre mezzogiorno e Antonio Paolino prepara per tutti la torta salata duchessa. Una bella ricetta ma an che un bel menù oggi per la puntata del martedì del cooking show di Antonella Clerici. Come sempre l’appuntamento è dal lunedì al venerdì tutti i giorni poco prima di mezzogiorno e adesso l’appuntamento è qui con la ricetta di Antonio Paolino della torta salata duchessa.
Daniele Persegani, Fulvio Marino, Antonio Paolino, Gian Piero Fava e gli altri, tutti in cucina con le nuove ricette di E’ sempre mezzogiorno e adesso con la ricetta della torta salata duchessa. Una bella torta salata, una torta rustica per una cena, per un pic-nic, per una festa >>> Qui Giusina Battaglia prepara la cassata al forno: una ricetta della tradizione
La ricetta di Antonio Paolino della torta salata con patate
Ingredienti per la torta salata duchessa di Antonio Paolino
- Pasta brisè: 250 g farina 00, 110 g burro, 50 ml acqua, 40 g olive taggiasche, 40 g pomodori secchi, 2 rametti di origano, sale
- basilico
- Per le patate duchessa: 600 g patate, 50 g burro, 2 tuorli, 50 g formaggio grattugiato, sale e pepe
- 1 melanzana, 2 zucchine, 2 carote, 150 g scamorza affumicata, prezzemolo, origano, olio, sale e pepe
Per la pasta brisé: farina 00, burro freddo a dadini e impastiamo, possiamo farlo sia a mano che nella planetaria. Aggiungiamo anche l’acqua e lavoriamo ancora. Tritiamo al coltello le olive, i pomodori secchi e aggiungiamo all’impasto, mettiamo anche l’origano. Abbiamo un panetto che facciamo raffreddare 30 minuti in frigo.
Tiriamo la pasta fredda con il mattarello, ci aiutiamo con pochissima farina. La facciamo ben spessa.
Tagliamo a fettine lunghe le melanzane anche le zucchine, le carote, le grigliamo o le cuociamo in forno con olio e sale, origano fresco, peperoncino se piace.
Foderiamo lo stampo da 30 cm di diametro con la pasta brisè e creiamo il guscio, bucherelliamo e copriamo co carta forno e pesetti. Mettiamo in forno a 175° per 30 minuti, togliamo la carta con i pesi e cuociamo altri 5 minuti.
Farciamo la torta con gli strati verdure e fette di scamorza un po’ spesse. Alterniamo le verdure come preferiamo. Possiamo anche mettere la mozzarella asciutta invece della scamorza. Antonio parte con le melanzane, poi carote e poi zucchine intervallate con la scamorza.
Condiamo le patate lessate e schiacciate con uovo, formaggio, sale e pepe, mescoliamo e versiamo nella sacca con la punta a stella. Così copriamo con i ciuffi di patate la torta.
Mettiamo in forno di nuovo a 180° per 12 minuti.
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