La ricetta di Antonio Paolino oggi è bombette croccanti per E’ sempre mezzogiorno
Antonio Paolino oggi 28 aprile 2026 ci delizia con una nuova ricetta per E' sempre mezzogiorno: bombette croccanti
Che menù anche oggi 28 aprile 2026 con E’ sempre mezzogiorno e con Antonio Paolino che prepara per tutti le bombette croccanti. Antonella Clerici inizia già a ricordare che manca poco più di un mese per la fine di questa edizione di E’ sempre mezzogiorno. Ovviamente tornerà a settembre con nuove idee e nuovi piatti da copiare ma adesso è il momento di Antonio Paolino e delle bombette croccanti.
Daniele Persegani, Fulvio Marino, Antonio Paolino e gli altri chef e maestri in cucina, tutti pronti ai fornelli per preparare cosine speciali, come questa dello chef salernitano per fare le bombette croccanti.>>> Qui Daniele Persegani fa il semifreddo alle fragole per salutare aprile
La ricetta di Antonio Paolino : bombette croccanti
Ingredienti
- 12 fettine di vitello, 4 zucchine, 180 g provola, 3 cucchiai di aceto, 2 spicchi d’aglio, menta, 500 ml olio per friggere, sale e pepe
- 100 g amido di mais, 4 uova, 30 g formaggio grattugiato, 200 g pangrattato, 100 g panko, sale e pepe
- rucola, 200 g yogurt bianco, 3 cucchiai d’aceto, menta, olio, sale e pepe
Le zucchine le tagliamo sottili 2 0 3 millimetri e le friggiamo in olio bollente e profondo, facciamo dorare, scoliamo su carta da cucina. Versiamo nella ciotola e condiamo con poco aceto bianco, aglio, sale, pepe macinato fresco, aggiungiamo anche tanta caciotta grattugiata con la grattugia a fori grossi, mescoliamo e teniamo da parte.
Le fettine di vitello sottili senza grasso e senza nervetti. Saliamo leggermente e farciamo con il ripieno delle zucchine lasciando nella ciotola l’aglio. Ripieghiamo i lati lunghi della carne verso l’interno e solo dopo arrotoliamo la fettine abbiamo la bombetta con il ripieno ben chiuso.
La panatura la facciamo con amido, nell’altro contenitore uova e formaggio sbattuti e poi nel terzo il panko. Passiamo quindi la bombetta prima nell’amido poi nelle uova e poi nel panko o pane grattugiato o messi insieme panko e pane grattugiato.
Friggiamo le bombette in olio profondo e ben caldo. Facciamo cuocere ma devono essere sottile le fette di carne proprio per avere una cottura perfetta e veloce.
Condiamo con olio e sale l’insalatina o meglio ancora la rucola.
Facciamo la salsa con lo yogurt greco magro, un filo di olio, sale e pepe, aceto, menta fresca e mescoliamo. Versiamo la salsa yogurt nella rucola, mescoliamo.
Creiamo un letto di rucola condita e sopra disponiamo le bombette calde e ben fritte.
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