La ricetta di Daniele Persegani per fare le cotolette di melanzane alla bolognese
Favolose le cotolette di melanzane alla bolognese di Daniele Persegani per le nuove ricette E' sempre mezzogiorno oggi 4 maggio 2026
Chi c’è in cucina oggi 4 maggio 2026 con Antonella Clerici? E’ il momento di Daniele Persegani e della ricetta delle cotolette di melanzane alla bolognese. Daniele Persegani, Fulvio Marino, Sergio Barzetti, Gian Piero Fava e tutti gli altri sempre presenti per rendere ricco il menù del giorno, le ricette in tv di E’ sempre mezzogiorno. Non manca il dolce, non manca la ricetta del mezzogiorno da indovinare e tutti gli altri piatti da scoprire come questo per cucinare cotolette di melanzane alla bolognese.
Mancano poche settimane alla fine di questa edizione di E’ sempre mezzogiorno ma davvero per tutta l’estate avremo tante ricette da copiare, come questa del prof Daniele Persegani delle cotolette di melanzane alla bolognese>>>Qui Chloe Facchini fa la crostata con la crema mousseline
La ricetta di Daniele Persegani per le cotolette senza carne
Ingredienti cotolette di melanzane di Persegani
2 melanzane, 8 fette di prosciutto cotto, 400 g ragù bolognese, 200 g formaggio stagionato da grattugiare, 4 uova, farina, pangrattato, olio di semi
Tagliamo le melanzane tonde con tutta la buccia, spesse 1 cm. Nella ciotola mettiamo un po’ di sale grosso e aggiungiamo le melanzane intervallate dal sale grosso, dopo 5 minuti aggiungiamo anche l’acqua, le copriamo bene tutte le melanzane. In questo modo abbiamo le melanzane un po’ spugnose ma togliamo anche il sale in eccesso. Sgoccioliamo bene, se necessario le asciughiamo anche un po’.
Passiamo le fette di melanzane nella farina, facciamo pressione, poi nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. Ripassiamo nelle uova e poi di nuovo nel pane grattugiato.
Friggiamo in olio profondo e ben caldo, facciamo fare una bella crosticina, scoliamo su carta da cucina. Mettiamo sulla teglia e su ogni melanzana fritta mettiamo la fetta di prosciutto cotto, quello buono, mettiamo il ragù bolognese, formaggio grattugiato e mettiamo in forno a 220° per 15 minuti.
Possiamo anche cuocere le cotolette di melanzane nella friggitrice ad aria ma bisogna prima spruzzare con l’olio, ne basta pochissimo. L’olio spray lo troviamo al supermercato.
Ormai tutti usano la friggitrice ad aria tranne Antonella Clerici. Anche il prof Persegani la consiglia, molto utile quando abbiamo men o tempo in cucina, quando fa tanto caldo, quando dobbiamo fare delle preparazioni più leggere. Ovvio che le cotolette di melanzane fritte sono molto più golose di quelle cotte in friggitrice ad aria o in forno.
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