La ricetta di Daniele Persegani per le grandi occasioni: costolette di maiale alla Villeroy
Con Daniele Persegani la ricetta per le Comunioni e le altre grandi occasioni: costolette di maiale alla Villeroy per E' sempre mezzogiorno oggi 7 maggio 2026
Tante le idee da copiare con E’ sempre mezzogiorno e adesso c’è Daniele Persegani delle costolette di maiale alla Villeroy, un piatto per le grandi occasioni. E’ tempo di Comunioni o altro, una ricetta da copiare. Puntata del giovedì di E’ sempre mezzogiorno, puntata del 7 maggio 2026 e abbiamo già il menù quasi completo con Antonella Clerici e i suoi chef e maestri in cucina. Come sempre seguiamo insieme tutte le ricette E’ sempre mezzogiorno, adesso la ricetta per fare costolette di maiale alla Villeroy.
Consigli preziosi di Daniele Persegani, trucchi in cucina da non perdere, ogni puntata è una vera lezione in cucina ma come sempre c’è un occhio attento alla spesa. Ecco la ricetta di Daniele Persegani del costolette di maiale alla Villeroy >>Qui Natalia Cattelani ci delizia con rotolo alla frutta senza cottura
La ricetta di Daniele Persegani
Ingredienti per le costolette di Daniele Persegani
- 4 costolette di maiale, 1 mazzetto di odori, 1 noce di burro, sale, pepe
- 2 uova, pangrattato, olio per friggere
- Per l’insalata: 1 finocchio, mezzo cavolfiore, aceto, olio, sale
- Per la besciamella 500 ml latte, 50 g burro, 50 g farina 00, 20 g porcini secchi, 2 tuorli, 2 albumi, 70 g formaggio grattugiato, noce moscata, pepe
Battiamo le costolette, poco. Saliamo e pepiamo la carne. Nella padella mettiamo burro, salvia e rosmarino, facciamo andare e poi mettiamo la carne, facciamo rosolare, solo sigillare, scottare e poi scoliamo la carne e facciamo raffreddare.
Facciamo la besciamella classica ma un po’ più dura del solito, aggiungiamo poi il tuorlo e il formaggio grattugiato, mescoliamo subito e aggiungiamo anche i funghi porcini tritati al coltello. Facciamo raffreddare. Solo dopo aggiungiamo gli albumi montati a neve, mescoliamo e abbiamo la besciamella molto soffice.
Passiamo le fette di carne prima nella besciamella pronta e mettiamo in frigo, si creerà una crosticina.
Quando sono ben fredde e rapprese passiamo nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. Friggiamo in olio profondo e ben caldo, facciamo ben cuocere, scoliamo e passiamo in forno disposte sulla teglia da forno foderata con la carta forno, mettiamo in forno a 130° il tempo che vogliamo, anche per 1 ora, così non solo si cuoceranno benissimo ma resteranno calde fino al momento di servire.
Per l’insalata tagliamo il cavolfiore molto sottile e anche dei finocchi tagliati molto sottili a julienne (messi prima in acqua e ghiaccio). Condiamo con aceto oppure succo di limone, olio e sale.
Serviamo le costolette calde con l’insalatina. Copriamo l’ossicino con la carta stagnola.
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