La ricetta di Enrico Croatti per fare il vitello tonnato che stupisce anche Antonella Clerici
Con lo chef stellato Enrico Croatti oggi 21 maggio 2026 a E’ sempre mezzogiorno la ricetta del vitello tonnato
Tante le ricette E’ sempre mezzogiorno di oggi e con la ricetta di Enrico Croatti del vitello tonnato abbiamo una vera golosità da copiare, un gran secondo piatto. Puntata del giovedì, ricette in tv del 21 maggio 2026 in questa primavera un po’ pazzerella ma sta per arrivare il caldo e le ricette estive torneranno utilissime, come questa di Enrico Croatti per fare il vitello tonnato.
Zia Cri, Daniele Persegani, Fulvio Marino, Federico Fusca e tutti gli altri protagonisti della puntata e delle ricette di oggi E’ sempre mezzogiorno. Un gran menù e adesso c’è la ricetta dello chef stellato Enrico Croatti del vitello tonnato. Una ricetta che Antonella Clerici conosce bene, è il suo piatto che prepara sempre. Le piacerà questa versione? >>>Natalia Cattelani ci regala la cheesecake alle albicocche per l’estate
La ricetta di Enrico Croatti
Ingredienti vitello tonnato di Enrico Croatti
- 800 g girello di vitello, 50 g strutto, timo, olio, sale e pepe
- Salsa: 500 g maionese, 200 g tonno sott’olio, 10 g capperi essiccati, 5 ml salsa Worcester, 2 ml salsa piccante
- Salsa all’aglio: 4 g aglio nero, 3,5 ml succo di limone, 2,5 g prezzemolo, 0,5 g rosmarino, 1 g scorza di limone, 100 ml olio
- 300 g tonno fresco, 2 mazzi di ravanelli con foglie
Saliamo e pepiamo il pezzo di carne intero suggerito, massaggiamo con lo strutto. Mettiamo nella padella calda e facciamo arrostire. Quando diventa tutto ben rosolato adagiamo nella pirofila e poi mettiamo in forno a 120° per 45 minuti.
Tagliamo a fettine molto sottili, meglio se usiamo l’affettatrice. La carne all’interno deve essere rosa, così la cottura è perfetta.
Per la salsa tonnata nel frullatore mettiamo la maionese, ottimo tonno spezzettato, succo di limone poco e anche poco olio di oliva. Frulliamo bene il tutto e aggiungiamo durante il lavoro i capperi, il tabasco e anche salsa worcester, completiamo così la salsa tonnata. Enrico e Antonella lasciano la salsa non troppo liscia. I capperi sono però dissalati e essiccati in forno.
Il tonno fresco lo tagliamo a dadini e condiamo con sale, olio e scorza di limone grattugiata.
I ravanelli tagliati a fettine sottili li condiamo con la salsa all’aglio nero: basta pestare l’aglio nero con prezzemolo, limone, olio di oliva e rosmarino tritato.
Nel vassoio versiamo parte della salsa tonnata, disponiamo con cura le fette di carne intorno, non ben distese ma morbide, così saranno più belle da vedere. Adagiamo i dadini di tonno fresco condito, i ravanelli e un tocco di verde.
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