La ricetta di Fabio Potenzano dell’arrosto di vitello ai carciofi per E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Fabio Potenzano dell'arrosto di vitello ai carciofi da E' sempre mezzogiorno oggi 13 aprile 2026
Ricetta del mezzogiorno con Fabio Potenzano che oggi lunedì 13 aprile 2026 cucina arrosto di vitello ai carciofi. Un bel secondo piatto per le ricette E’ sempre mezzogiorno, un bel mix tra carne e contorno. E’ il periodo dei carciofi, che tra l’altro fanno benissimo, quasi a tutti. Fabio Potenzano è uno degli chef più amati con le sue ricette siciliane, di certo ottimo oggi questo secondo arrosto e carciofi.
Un gran bel menù anche oggi in tv con Antonella Clerici su Rai 1, tutti i piatti meritano attenzione ma ognuno ha il suo preferito. Noi adoriamo Fabio Potenzano con le sue golose ricette tra primi e secondi ma tutta la squadra oggi ci delizia con le ricette del lunedì, l’arrosto di vitello ai carciofi >> Qui La pizza senza lievito di Fulvio Marino è la pizza più veloce al mondo: la ricetta
La ricetta di Fabio Potenzano dell’arrosto di vitello ai carciofi
Ingredienti per arrosto e carciofi di Fabio Potenzano
- 1,5 kg vitello, 2 cucchiai di olio, 30 g burro, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, 100 ml vino bianco, 400 ml brodo di vitello, sale e pepe
- Per il ripieno: 6 carciofi, 300 g salsiccia, 40 g pistacchi, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, 2 cucchiai di olio evo, 50 ml vino bianco, 1 cucchiaino di semi di finocchio, sale e pepe
- Per le patate al forno: 800 g patate, 3 cucchiai di olio evo, 2 spicchi d’aglio in camicia, rosmarino, paprika, sale e pepe
Puliamo i carciofi e li tagliamo a spicchi, a fette. In padella olio, aglio e facciamo soffriggere, aggiungiamo i carciofi e facciamo andare, sfumiamo con il vino bianco. Solo alla fine mettiamo sale e prezzemolo frescon tritato. Versiamo nella ciotola. Facciamo raffreddare.
Pistacchi e semi di finocchi li frulliamo e aggiungiamo nella ciotola con i carciofi cotti, aggiungiamo la salsiccia sgranata, mescoliamo con cura.
La fetta di carne la apriamo a libro, saliamo e pepiamo, distribuiamo il ripieno di carciofi fatto raffreddare ovviamente.
Chiudiamo i laterali della carne e arrotoliamo, chiudiamo anche con lo spago come si fa con il classico arrosto di carne. Possiamo anche farci dare la retina dal macellaio così sarà più semplice legarlo.
Rosoliamo l’arrosto nella casseruola con olio caldo e un pezzo di burro, aglio in camicia e rametti di rosmarino. Facciamo fare la crosticina su tutti i lati. Solo dopo bagniamo cl vino bianco e aggiungiamo con il brodo. Copriamo e mettiamo in forno a 180° per 1 ora. Ovviamente usiamo una pentola adatta al forno.
Per le patate al forno: passiamo le patate con la buccia tagliate a fette nell’acqua bollente, scoliamo quando riprende il bollore, poi cuociamo in forno ma prima le condiamo con sale, paprica, aglio schiacciato, rosmarino. Versiamo tutto nella teglia foderata con la carta forno, non le sovrapponiamo.
Serviamo l’arrosto a fette con le patate con il loro goloso grassetto. Completiamo con il fondo di cottura della carne, a cui aggiungiamo, se necessario per farlo addensare, un po’ di amido.
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