La ricetta di Fulvio Marino per fare il panino pasqualino che si mangia ad Alberobello
Cosa ha preparato Fulvio Marino oggi 26 marzo 2026 per E' sempre mezzogiorno? Da non perdere la ricetta del panino pasqualino
Giovedì 26 marzo 2026 e Fulvio Marino aggiunge un’altra ricetta per panini da non perdere, la ricetta dalla Puglia, Alberobello, la ricetta del panino pasqualino ai menù di E’ sempre mezzogiorno. Farina, uova, sale e gli ingredienti che come sempre abbiamo quasi sempre in casa ma le ricette di Fulvio Marino non sono mai uguali tra loro e in più con i suoi consigli abbiamo davvero delle grandi lezioni in cucina. Anche oggi con la ricetta per fare il panino pasqualino ma non è una ricetta per Pasqua.
Fulvio marino e Daniele Persegani sono senza dubbi i pilastri del cooking show di Rai 1 accanto ad Antonella Clerici e sono in tanti da casa a seguire i consigli e le ricette per riproporle. Sarà così anche con la ricetta del panino pasqualino da farcire col salame e non solo >>> Qui Natalia Cattelani fa la crostata uovo di Pasqua perfetta per le feste
La ricetta di Fulvio Marino del panino di Alberobello
Ingredienti per i panini di Fulvio Marino
- Per la biga: 1 kg farina 0, 10 g lievito di birra fresco, 500 ml acqua
- biga, 20 ml acqua, 10 g malto, 20 g sale
- tonno sott’olio, capperi, salame, scamorza fresca affumicata
Facciamo la biga con la farina, l’acqua e il lievito fresco di birra, mischiamo leggermente, dobbiamo sbriciolare e non impastare, dobbiamo fare solo fermentare per 18 ore a temperatura fresca coperto, quindi, 16 – 18°, quindi possiamo lasciare anche in un luogo fresco della casa, almeno in questo periodo, in estate invece mettiamo in frigo.
Poi alla biga fredda mettiamo il malto, importante in questa ricetta, 20 g di acqua e adesso impastiamo davvero e poi aggiungiamo il sale, impastiamo e quando il composto è ben liscio copriamo e facciamo lievitare 40 minuti a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto lievitato con le mani sul tavolo, ci aiutiamo con poca farina, se serve usiamo il mattarello e pieghiamo a tre, abbiamo tre strati. Andiamo di nuovo con il mattarello e tagliamo in 8 pezzi. Pirliamo e abbiamo le palline ben strette e lisce. Disponiamo sulla teglia e copriamo, facciamo riposare 15 minuti, si devono rilassare.
A questo punto prendiamo ogni pallina e prendiamo l’attrezzo con gli esagoni che schiacciamo, abbiamo così il classico panino tartaruga. Disponiamo di nuovo sulla teglia e facciamo lievitare altri 40 minuti a temperatura ambiente.
Mettiamo in forno 15 minuti a 250°.
Farciamo il panino con due fette di scamorza affumicata, i filetti di tonno, quello buono. Poi capperi messi bene, le fette di salame piccante. Possiamo però farcire come preferiamo.
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