La ricetta di Zia Cri per la vigilia è baccalà in umido con cipolline e patate
E’ il momento di Zia Cri con la ricetta della vigilia o del venerdì: baccalà in umido con cipolline e patate per E’ sempre mezzogiorno 2 aprile 2026
La ricetta del momento è di Zia Cri che sceglie baccalà in umido con cipolline e patate per la vigilia, anche di Pasqua o per il venerdì. Tra giochi e piatti da preparare nella cucina di E’ sempre mezzogiorno c’è sempre grande allegria. A volte poco spazio per la preparazione del piatto ma si nota sempre la grande bravura degli chef di E’ sempre mezzogiorno, anche con poco tempo a disposizione spiegano tutto, mostrano tutto. Bravissima come sempre Zia Cri, Cristina Lunardini, e oggi con la ricetta baccalà in umido con cipolline e patate.
E’ primavera ma in gran parte dell’Italia fa davvero freddo, sembra inverno, sembra Natale più che Pasqua ma presto arriveranno il caldo, il sole, le belle giornate, intanto, in cucina si sta volentieri, anche per fare la ricetta di Zia Cri del baccalà in umido con cipolline e patate. >>> Qui Natalia Cattelani prepara la colomba furba di Pasqua con la pasta sfoglia
La ricetta di Zia Cri del baccalà per la vigilia
Ingredienti per il baccalà di Cristina Lunardini
1 kg baccalà, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 400 g cipolline borettane, 500 g patate, olio, 400 g pelati, prezzemolo, farina, pane tostato
I filetti di baccalà già dissalati e senza spine. I filetti li passiamo nella farina e li facciamo rosolare in padella con un filo di olio. Rosoliamo il tempo di fare una crosticina che lo rende più goloso ma anche compatto.
Nel tegame pieno di acqua bollente sbollentiamo le cipolline per 5 minuti.
Per la salsa cipolla a fettine sottili e olio in padella, aglio, facciamo rosolare e poi schiacciamo i pelati e aggiungiamo in padella, aggiungiamo sale, pepe e un goccio di acqua con cui puliamo anche i barattoli dei pomodori.
Mettiamo nella salsa il baccalà rosolato, anche le cipolline e le patate pelate e tagliate a fette (nel frattempo lasciate in acqua fredda e sgocciolate). 20 minuti di cottura con il coperchio ed è pronto. In pratica le patate ci danno il tempo di cottura. Completiamo con il prezzemolo tritato fresco.
Serviamo il tutto con le fette di pane per fare la golosa scarpetta.
Non a tutti piace il baccalà ma per Cristina Lunardini questo è anche un bel piatto del ricordo. Un tempo c’era l’abitudine di mangiare pesce tutti i venerdì e non solo durante il periodo di Quaresima, per chi continua ad osservare questa che è una tradizione e non altro.
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