La ricetta stellata di Enrico Croatti: tortino allo squacquerone per E’ sempre mezzogiorno
Enrico Croatti torna a E' sempre mezzogiorno oggi 22 aprile 2026 per la ricetta del tortino allo squacquerone
Puntata del 22 aprile 2026 per E’ sempre mezzogiorno e con lo chef stellato Enrico Croatti c’è la ricetta del tortino allo squacquerone. Tra una lezione di accensione forno a un’occhiata del dietro le quinte la puntata del mercoledì fa ancora una volta il pieno di ricette e allegria. Tanta leggerezza e tanti consigli anche con Enrico Croatti e la ricetta del tortino allo squacquerone, una ricetta del ricordo da provare.
Fabio Potenzano, Daniele Persegani, Fulvio Marino, Natalia Cattelani, Barbara De Nigris, che gran cast anche oggi per la puntata del mercoledì di E’ sempre mezzogiorno e adesso via alla ricetta stellata di Enrico Croatti per fare il tortino allo squacquerone >> Fulvio Marino fa i cornetti salati giapponesi: ricetta panini del Sol Levante
La ricetta di Enrico Croatti
Ingredienti
- 1 l panna, 500 g squacquerone, 300 g albume, formaggio grattugiato, 1 porro, sale e pepe
- Per la maionese verde: 200 g olio di semi, 100 g rucola, 250 ml latte di soia, 10 g aceto di mele, 5 g sale
- rucola wasabi, 200 g spugnole, 1 spicchio d’aglio, olio, timo
Lo squacquerone, che deve essere morbido, mettiamo l’albume e lavoriamo con il mxer a immersione. Aggiungiamo poi il porro tagliato a dadini e saltato in padella con olio. Aggiungiamo anche il formaggio parmigiano grattugiato, sale e pepe e mescoliamo. Alla fine aggiungiamo la panna e lavoriamo con il mxer a immersione.
Versiamo nei pirottini e adagiamo sulla teglia.
Cuociamo 20 minuti a 150° e alla fine alziamo un pochino la temperatura a 170°. Apriamo e chiudiamo leggermente più volte lo sportello del forno quando ormai sono cotti.
Lessiamo la rucola in acqua salata, scoliamo, raffreddiamo e frulliamo con l’olio. Abbiamo l’olio alla rucola che però dobbiamo mettere una notte in frigo così la parte di acqua resta sotto e noi usiamo solo l’olio verde.
Per la maionese vegetale nel bicchiere alto mettiamo latte di soia, sale e aceto di mele. Frulliamo con il mixer a immersione versando a filo l’olio verde.
I funghi spugnole li mettiamo a bagno 2 ore. Saltiamo in padella con un filo di olio, aglio, timo. Poco tempo di cottura e sono pronti.
Con la maionese verde creiamo dei fiori nel piatto, li disegniamo usando il biberon. Adagiamo con una bella decorazione i funghi e sui fiori verdi adagiamo i tortini. Completiamo con la rucola speciale suggerita, la rucola wasabi, e i fiori, se li abbiamo.
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