La torta fredda alle verdure di Daniele Persegani è la nostra torta salata estiva
Torta fredda alle verdure e con la ricetta di Daniele Persegani del 27 maggio 2025 abbiamo una torta salata perfetta per tutta l'estate
Puntata del 27 maggio 2025 per E’ sempre mezzogiorno e la torta fredda alle verdure è di Daniele Persegani, è il prof che inizia con la sua ricetta e parte con la pasta frolla. Una pasta frolla salata e particolare, quindi, perfetta anche per un aperitivo, per fare dei biscotti salati. La torta fredda alle verdure è un’idea perfetta per tutta l’estate e come sempre con i consigli del prof Persegani tutto è semplice.
E’ l’ultima settimana di E’ sempre mezzogiorno poi Antonella Clerici e il suo gruppo torneranno a settembre, quindi ultime ricette E’ sempre mezzogiorno da non perdere ed ecco la ricetta della torta fredda alle verdure. Qui anche la ricetta del pan cocomero di Fulvio Marino
La ricetta di Daniele Persegani della torta fredda alle verdure
Ingredienti per la pasta frolla: 200 g farina 00, 100 g burro, 100 g polvere di mandorle, 1 uovo, 2 tuorli, 100 g formaggio grattugiato, 1 cucchiaino di lievito istantaneo, pepe
Per il ripieno: 100 g brie, 200 g mozzarelline, 150 g pomodorini ciliegini, 500 g robiola, 2 carote gialle, 2 carote viola, 2 carote arancioni, 2 zucchine, origano, basilico, olio, sale e pepe
Per la frolla lavoriamo insieme il burro, la polvere di mandorla e le uova, lavoriamo e uniamo la polvere lievitante, il formaggio grattugiato e lavoriamo ancora e aggiungiamo per ultima la farina 00. Lavoriamo il tutto ma ricordiamo che sarebbe meglio usare una farina per frolla. Non ha bisogno di riposare perché il lievito usato è quello istantaneo.
Stendiamo la pasta frolla con il mattarello e disponiamo in una base quadrata per fare il fondo della torta fredda alle verdure. Con le strisce di pasta frolla creiamo il bordo e facciamo ben aderire alla base. Ovviamente il quadrato lo adagiamo su una teglia foderata con la carta forno e poi creiamo il guscio di frolla.
Sulla frolla mettiamo la carta forno e versiamo il sale grosso. Mettiamo in forno 20 minuti a 175° e poi togliamo la carta e il sale e facciamo cuocere altri 10 minuti circa, dipende dal nostro forno. Facciamo raffreddare. Disponiamo le fette di formaggio Brie e copriamo tutta la base.
Per il ripieno mescoliamo la robiola con l’olio di oliva, pepe fresco macinato, anche origano fresco e il basilico fresco spezzettato, mescoliamo bene. Versiamo sulle fette di formaggio Brie.
Le carote e le zucchine le tagliamo con la mandolina, le saliamo leggermente. Ogni strisciolina di verdura la arrotoliamo intorno a una mozzarelina piccola, magari usiamo due fettine. Copriamo tutta la torta salata. Possiamo avvolgere anche pomodorini e non solo mozzarelline. Copriamo e mettiamo in frigo.
Per condire poco prima di portare in tavola olio di oliva, un po’ di pepe fresco macinato, un po’ di sale ed erbe aromatiche. Attenzione alla decorazione, il risultato è davvero bello e non solo goloso.
Possiamo creare così la nostra torta fredda alle verdure in base ai colori che vogliamo, agli ingredienti che abbiamo a disposizione
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