Le frittelle di fiori di sambuco di Diego Scaramuzza: ricetta da Geo
Dalla puntata di Geo del 29 aprile 2026 arriva la ricetta delle frittelle con i fiori di sambuco
Avevate mai sentito parlare della ricetta di queste frittelle? Nella puntata di Geo del 29 aprile 2026, dedicata ai sapori autentici della primavera e alla cucina di campagna, Diego Scaramuzza ha portato in tavola una preparazione semplice ma ricca di fascino stagionale. Il cuoco contadino di Mestre ha scelto di valorizzare uno degli ingredienti più rappresentativi di questo periodo dell’anno: i fiori di sambuco, protagonisti di una ricetta dal gusto delicato e profumato.
Le frittelle di fiori di sambuco rappresentano un dolce tradizionale che richiama le cucine rustiche e le preparazioni di una volta, quando i prodotti spontanei raccolti nei campi diventavano ingredienti preziosi. La consistenza soffice della pastella, unita alla fragranza dei fiori e alla dolcezza del miele, rende questo piatto ideale come dessert di stagione o come merenda da condividere.
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Le frittelle di fiori di sambuco: ricetta da Geo
Per la pastella
- 125 g di farina
- 1 bicchiere di latte
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di zucchero
- ½ bustina di lievito per dolci
- Sale q.b.
- Succo di limone q.b.
- 200 g di fiori di sambuco
Per la crema di ricotta
- 200 g di ricotta setacciata
- 100 g di panna fresca
- Olio di semi q.b. per friggere
Per la finitura
- Zucchero a velo q.b.
- Miele di acacia q.b.
Preparazione
Per preparare le frittelle di fiori di sambuco si inizia dalla pastella, mescolando la farina con il latte, l’uovo, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Il composto deve risultare liscio e privo di grumi, con una consistenza morbida ma non troppo liquida. A questo punto si aggiunge qualche goccia di succo di limone, che contribuisce a rendere il sapore più fresco e delicato.
I fiori di sambuco vengono incorporati direttamente nella pastella, distribuendoli in modo uniforme. Una volta pronto il composto, si scalda abbondante olio di semi e, con l’aiuto di un cucchiaio, si formano le frittelle lasciandole cadere delicatamente nell’olio caldo. La cottura richiede pochi minuti e permette di ottenere una superficie dorata e croccante, mentre l’interno rimane soffice e profumato.
Nel frattempo si prepara la crema di accompagnamento lavorando la ricotta setacciata con la panna fresca fino a ottenere una consistenza vellutata e leggera. Questa crema accompagna le frittelle, bilanciandone la dolcezza e aggiungendo una nota cremosa.
Una volta pronte, le frittelle vengono servite calde con la crema di ricotta, completate da un filo di miele di acacia e da una spolverata di zucchero a velo. Il risultato è un dolce semplice ma raffinato, che racchiude tutti i profumi della primavera e della cucina contadina.
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