Strudel alle erbe di campo: la ricetta da Geo
Dalla puntata di Geo del 29 aprile 2026 arriva la ricetta dello strudel con erbe di campo di Diego Scaramuzza
Oggi si va di strudel! La puntata di Geo in onda il 29 aprile 2026 ha riportato al centro dell’attenzione i sapori autentici della primavera, raccontando il legame sempre più forte tra cucina, territorio e vita rurale. In studio si è parlato del ritorno alla campagna, una tendenza che coinvolge sempre più italiani alla ricerca di esperienze genuine, soggiorni negli agriturismi e contatto diretto con la natura. Le aziende agricole stanno cambiando volto, aprendosi al turismo verde e valorizzando prodotti locali, stagionalità e tradizioni gastronomiche.
Nel corso della trasmissione, l’attenzione si è spostata anche sulla cucina contadina grazie alla presenza di Diego Scaramuzza, cuoco contadino originario di Mestre, che ha proposto una ricetta perfetta per la primavera: lo strudel alle erbe di campo. Un piatto rustico e saporito, capace di unire ingredienti semplici e genuini a una preparazione che richiama la tradizione di campagna. Le erbe spontanee diventano protagoniste di un ripieno ricco e cremoso, racchiuso in una fragrante pasta frolla salata e accompagnato da una morbida crema al gorgonzola.
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Lo strudel alle erbe di campo: la ricetta da Geo
Per la pasta frolla salata
- 500 g di farina
- 250 g di burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- Sale q.b.
- Acqua fredda q.b.
Per il ripieno
- 500 g di misto di erbe di campo
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 250 g di ricotta
- 100 g di formaggio grattugiato
- 100 g di noci sgusciate
Per la crema di gorgonzola
- 250 g di gorgonzola
- Panna fresca q.b.
Preparazione
Per realizzare lo strudel alle erbe di campo si parte dalla preparazione della pasta frolla salata. La farina viene lavorata con il burro fino a ottenere un composto sabbioso, al quale si aggiungono l’uovo, il tuorlo, un pizzico di sale e poca acqua fredda. L’impasto va lavorato rapidamente fino a raggiungere una consistenza liscia e compatta, quindi lasciato riposare per qualche minuto.
Nel frattempo si prepara il ripieno. Le erbe di campo vengono saltate in padella con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, regolando di sale e pepe. Una volta appassite, si lasciano intiepidire prima di unirle alla ricotta e al formaggio grattugiato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Le noci tritate completano il ripieno, aggiungendo una nota croccante e aromatica.
La pasta frolla salata viene quindi stesa con il matterello e farcita con il composto di erbe. Dopo aver distribuito il ripieno in modo uniforme, si arrotola delicatamente la sfoglia formando uno strudel. Prima della cottura è utile praticare alcune piccole incisioni sulla superficie con un coltellino, così da permettere al vapore di fuoriuscire.
Lo strudel cuoce in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e fragrante. Nel frattempo si prepara la crema di accompagnamento sciogliendo il gorgonzola con poca panna fresca, fino a ottenere una consistenza morbida e vellutata.
Una volta pronto, lo strudel viene servito a fette e accompagnato dalla crema di gorgonzola, ideale per esaltare il sapore intenso delle erbe di campo e il carattere rustico del piatto.
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