Le insalate di riso di Daniele Persegani e Giovanna Civitillo, due ricette colorate
Insalate di riso e sono due le ricette di oggi 16 maggio 202 di Daniele Persegani e Giovanna Civitllo
Più insalate di riso oggi 16 maggio 2025 con Daniele Persegani e Giovanna Civitillo nella cucina di E’ sempre mezzogiorno ma scopriamo anche un po’ di dettagli sul riso e non solo sulle insalate di riso. Tanti ingredienti e vari tipi di riso ma iniziamo da quella bianca e poi le altre versioni.
Giovanna Civitillo prova a far perdere la pazienza al prof che dopo tante domande vorrebbe cucinare e preparare le insalate di riso. Qui anche la ricetta dei fusilloni estivi di Antonio Paolino
Insalate di riso di Daniele Persegani la ricetta E’ sempre mezzogiorno
Ingredienti per la classica bianca: 300 g riso bianco, 100 g piselli, 50 g carciofi sott’olio, 50 g funghi sott’olio, 50 g olive, 1 carota, 4 uova, 70 g peperoni sott’aceto, 50 g cetriolini sott’aceto, 100 g maionese
Per la versione venere: 300 g riso venere, 200 g salmone affumicato, 200 g gamberi, 2 zucchine, 1 avocado, 1 pomodoro, 2 limoni, 5 filetti di acciughe, semi di sesamo, olio
Iniziamo dalla versione insalate di riso bianche e grattugiamo la carota cruda e pulita. Tagliamo i peperoni rossi sott’olio a pezzetti.
Abbiamo le uova sode e le tagliamo a fette dopo averle sgusciate ovviamente. Abbiamo i funghi sott’olio e li lasciamo a fette. Abbiamo anche i carciofini sott’olio che tagliamo a fette. Abbiamo anche i cetriolini sott’aceto che tagliamo a pezzi, meglio se a becco di clarino che sono più carini.
Abbiamo il riso bianco già pronto, lessato e fatto raffreddare. Aggiungiamo tutti gli ingredienti e anche le olive, mescoliamo il tutto con delicatezza. Se vogliamo possiamo aggiungere anche un po’ di maionese magari a ciuffi quando serviamo l’insalata di riso.
Abbiamo adesso il riso venere cotto e fatto raffreddare. Aggiungiamo il salmone affumicato e tagliato a pezzi. Mettiamo il succo di limone.
Scottiamo i gamberi con olio e burro e i semi di sesamo, aggiungiamo al riso. Mariniamo la zucchina a julienne con olio, sale e limone, versiamo tutto nel riso.
Aggiungiamo anche le acciughe tagliate a pezzettini, il pomodoro fresco a dadini, l’avocado a dadini piccoli, olio e mescoliamo bene. Serviamo ben fredda.
Per servire delle belle insalate bisogna fare molta attenzione a come tagliamo i vari ingredienti e magari non fare come Giovanna che ha tagliato le uova ben grosse. Daniele Persegani ha infatti cercato di sistemare un po’ perché anche l’occhio vuole la sua parte.
Possiamo ovviamente variare gli ingredienti in base al nostro gusto.
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