Antonio Paolino cucina i fusilloni estivi con vongole, pomodorini e salsa verde
La ricetta dei fusilloni estivi di Antonio Paolino che come sempre canta una canzone per tutto il pubblico di E' sempre mezzogiorno
Antonio Paolino cucina i fusilloni estivi nella cucina di E’ sempre mezzogiorno. Non manca la canzone del giorno e si torna indietro di un po’ di decenni con pinne, fucili ed occhiali e Antonio Paolino si conferma davvero uno chef unico con la sua voce e il suo entusiasmo. Fusilloni estivi e abbiamo le vongole, quindi una ricetta davvero estiva.
Questa volta una canzone allegra dello chef salernitano ma adesso passiamo alla ricetta del primo piatto con pomodorini gialli e vongole, i fusilloni estivi. Leggi qui anche la ricetta della carbonara da passeggio di Barbara Agosti
La ricetta di Antonio Paolino dei fusilloni estivi
Ingredienti: 320 g fusilloni, 1 kg vongole, 150 g provolone, 400 g pomodori gialli, 80 ml olio evo, 2 spicchi d’aglio, mezzo bicchiere d’acqua, mezzo peperoncino, prezzemolo, sale
Salsa: 60 g di prezzemolo, 100 ml olio evo, acqua, sale
Cuociamo subito la pasta in acqua bollente e salata. Antonio Paolino fa i fusilloni estivi quindi fusilloni.
Puliamo bene le vongole, facciamo un fondo in padella con abbondante olio di oliva, aglio, gambi di prezzemolo, peperoncino e facciamo andare, poi aggiungiamo le vongole spurgate. Facciamo aprire le vongole con il coperchio e un po’ di acqua da aggiungere, fiamma alta. Togliamo il guscio e teniamo da parte il sughetto. Ricordiamo che la cottura deve essere molto veloce.
In un’altra padella altro filo di olio, aglio, se vogliamo ancora peperoncino e facciamo soffriggere, mettiamo adesso i pomodorini gialli ma se vogliamo vanno bene anche i pomodorini rossi, facciamo soffriggere a fiamma alta e pochissimo sale.
Facciamo la salsa verde con il prezzemolo che abbiamo sia riccio che liscio e tuffiamo 30 – 40 secondi nell’acqua bollente. Mettiamo anche la parte dei gambi. Scoliamo nella ciotola con acqua e ghiaccio. Strizziamo il prezzemolo e con un pochino di sale e olio frulliamo con il mixer a immersione. Filtriamo la salsa verde.
Nella padella con i pomodorini pronti mettiamo le vongole con parte della loro acqua, facciamo scaldare e qui versiamo i fusilloni. Se abbiamo fredda e vogliamo subito quella bella cremina mettiamo adesso un po’ di amido di mais e facciamo andare, altro sughetto delle vongole. Serviamo completando con il provolone grattugiato.
Se vogliamo possiamo scegliere un altro formato di pasta, possiamo sostituire ai pomodori gialli quelli rossi e possiamo evitare il provolone grattugiato ma per il resto seguiamo tutti i passaggi della ricetta di oggi di Antonio Paolino.
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