Mattia e Mauro Improta cucinano i nidi di tagliolini di primavera per E’ sempre mezzogiorno
Facciamo con Mattia e Mauro Improta i nidi di tagliolini di primavera, la ricetta E' sempre mezzogiorno di oggi 27 aprile 2026
Eccoci alla ricetta di Mattia e Mauro Improta dei nidi di tagliolini di primavera per il menù E’ sempre mezzogiorno di oggi lunedì 27 aprile 2026. Inizia a fare caldo davvero ma è ancora molto piacevole stare in cucina e preparare qualcosa di delizioso per la famiglia o per gli amici. Dalla ricetta di Vincenzo Capuano alla ricetta degli Improta per fare nidi di tagliolini di primavera non perdiamo niente di questo menù di aprile.
Tanti come sempre i maestri in cucina del cooking show del mezzogiorno di Rai 1 e non mancano tra gli altri Michele Farru e Gian Piero Fava, adesso ci sono gli Improta con la ricetta dei nidi di tagliolini di primavera >> Francesca Marsetti propone i pancakes mandorle e banana, la ricetta convince tutti
La ricetta di Mattia e Mauro Improta
Ingredienti
Per la pasta: 200 g farina 00, 2 uova
Per la besciamella: 50 g burro, 50 g farina 00, 100 g pecorino grattugiato, 200 ml latte, zafferano
100 g piselli, 250 g punte di asparagi, 150 g agretti, 100 g prosciutto cotto, 150 g brie, 2 cipollotti, 50 g burro, 50 g formaggio grattugiato, olio, sale e pepe
Impastiamo la farina con le uova, facciamo riposare e stendiamo la sfoglia un po’ spessa. Ritagliamo i tagliolini.
In padella facciamo appassire con un po’ di olio il cipollotto a fettine, anche la parte verde, aggiungiamo gli asparagi a dadini. Aggiungiamo anche i piselli. Saliamo e pepiamo.
Nella pentola facciamo la besciamella, prima il roux con burro e farina, facciamo sciogliere e mescoliamo bene, aggiungiamo il latte, mescoliamo sempre e facciamo addensare, saliamo e mettiamo anche lo zafferano, mescoliamo.
Frulliamo parte degli asparagi, piselli e cipollotto con un pochino di latte, versiamo nella besciamella e mescoliamo.
Cuociamo i tagliolini in acqua bollente e salata, li cuociamo insieme agli agretti, scoliamo e versiamo nella ciotola, condiamo con la besciamella colorata e mantechiamo con il formaggio, aggiungiamo il resto delle verdure, non frullate.
Con la forchetta creiamo dei nidi nella teglia, meglio usare la teglia con cerniera. Sui nidi di pasta creiamo i nidi di agretti e al centro di ogni nido facciamo un buco e qui disponiamo i dadini di formaggio brie e dadini di prosciutto appena scaldato in padella. Altro formaggio grattugiato.
Altra besciamella e mettiamo in forno a 190° per circa 7 minuti, si deve gratinare. Serviamo completando con la besciamella ben calda.
Bravissimi come sempre gli Improta, anche perché in cucina con Antonella Clerici ci fanno sorridere tanto ma il tipo che hanno a disposizione in due è sempre troppo poco e magari così si rischia di perdere i passaggi perfetti per la preparazione di piatti come questo. Ovviamente possiamo sostituire alcuni ingredienti come il formaggio o il prosciutto o anche i piselli e gli asparagi magari con carciofi o altro.
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