Melanzana burger col cuore filante è la ricetta siciliana di Fabio Potenzano di oggi
La ricetta della melanzana burger è il secondo piatto perfetto di oggi 17 settembre 2025 di Fabio Potenzano per E' sempre mezzogiorno
A E’ sempre mezzogiorno la ricetta di Fabio Potenzano della melanzana burger per Maria. Puntata del 17 settembre 2025 per Antonella Clerici e i protagonisti di E’ sempre mezzogiorno e dopo le scaloppine di Daniele Persegani, la torta fresca al mango di Natalia Cattelani, la finta trippa di Barbara Agosti, le friselle di Fulvio Marino ecco la ricetta della melanzana burger
Non sono mancati i consigli in cucina e per la vita, anche i messaggi importanti e tutto in questa nuova edizione di E’ sempre mezzogiorno sembra davvero il risultato degli altri 5 anni di esperienza per la Clerici e tutto il cast. Ed ecco la ricetta della melanzana burger di Fabio Potenzano. Qui anche la ricetta della torta fresca al mango di Natalia Cattelani
La ricetta di Fabio Potenzano della melanzana burger
Ingredienti per la melanzana burger: 400 g di polpa di melanzane, 150 g patate, 50 g di mollica di pane, 60 g formaggio grattugiato, 30 g pomodori secchi, 150 g scamorza, timo, sale e pepe
150 g farina 00, 180 ml acqua, 500 g di pane grattugiato, 1 l olio per friggere
Per fare la maionese: 160 ml olio di semi, 80 g albume, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 ciuffo di basilico
pane per gli hamburger, 2 pomodori, 1 cespo di insalata, 10 anelli di cipolla, olio, origano, sale e pepe
Le melanzane le laviamo e bucherelliamo, le appoggiamo sulla griglia, meglio ancora se abbiamo il barbecue, avremo un gusto affumicato. Tagliamo a metà le melanzane cotte e eliminiamo i semi se sono in eccesso, recuperiamo la polpa e facciamo ben scolare, eliminiamo l’acqua. Strizziamo in pratica e facciamo sgocciolare 2 ore ma se abbiamo tempo tutta la notte sarebbe meglio.
Lessiamo le patate e le schiacciamo e uniamo alla polpa pronta, uniamo la mollica tostata, il pomodoro secco tritato, profumiamo con timo fresco, saliamo e pepiamo, amalgamiamo bene. Facciamo riposare in frigo 1 ora.
Formiamo delle polpette ma in questo caso dei burger. Se necessario uniamo anche l’uovo ma è facoltativo. Con il coppapasta da 10 cm formiamo i burger e sopra adagiamo la fetta di scamorza, altro composto con le melanzane e schiacciamo con cura. Abbiamo i nostri hamburger che possiamo preparare anche il giorno prima e mettere in frigo.
Facciamo la pastella con acqua e farina 00, come si fa con le arancine, mescoliamo e passiamo i burger farciti nella pastella. Poi passiamo nel pane grattugiato. Mettiamo di nuovo tutto in frigo. Friggiamo poi in olio profondo e ben caldo. Tagliamo la cipolla ad anelli e passiamo nella stessa pastella, friggiamo e facciamo dorare, scoliamo tutto su carta da cucina.
I pomodori a fette messi sulla griglia li spolveriamo con un po’ di sale, perderanno un po’ di acqua, poi condiamo con origano e olio.La lattuga la laviamo senza rovinare le foglie e adagiamo nel piatto, disponiamo anche i pomodori, adagiamo le melanzane e le cipolle, poi maionese.
Per la maionese albume pastorizzato, olio di semi e foglie di basilico, succo di limone e sale e andiamo con il mixer a immersione.
Ma la vera ricetta è il panino e mettiamo quindi tutto dentro, pomodori, lattuga, maionese, melanzane, anelli di cipolla e gustiamo subito.
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