Peperoni ripieni di baccalà, i gemelli Billi tornano con la ricetta che fa bene
Peperoni ripieni di baccalà e siamo alla gustosa e salutare ricetta dei gemelli Billi per E' sempre mezzogiorno
Ed eccoci pronti per la ricetta dei peperoni ripieni di baccalà, nuova ricetta con i gemelli Filippo e Alessandro Billi di oggi 29 settembre 2025 per E’ sempre mezzogiorno prima di terminare anche la ricetta del giorno di Fulvio Marino. Tanti come sempre i piatti che Antonella Clerici e i suoi chef e maestri in cucina ci propongono. Ecco la ricetta dei peperoni ripieni di baccalà.
Dopo Zia Cri, Fulvio Marino, Daniele Persegani, Sergio Barzetti e Cristian Bertol ecco i simpatici e bravissimi gemelli Billi con la ricetta dei peperoni ripieni di baccalà. Qui anche la ricetta di Daniele Persegani della lasagna zucca e funghi
La ricetta dei gemelli Billi dei peperoni ripieni di baccalà colorato
Ingredienti: 16 peperoni verdi, 1,2 kg di baccalà dissalato, 1 bustina di zafferano, 100 g barbabietola, 120 g di spinaci, 100 ml latte, 2 spicchi d’aglio, alloro, olio evo, sale e pepe
Dissaliamo il baccalà o lo compriamo già dissalato. Nella pentola acqua, latte, qualche foglia di alloro, aglio e mettiamo il baccalà, facciamo cuocere 20 – 30 minuti. Un po’ di acqua di cottura la teniamo da parte.
Frulliamo il baccalà cotto lasciando se vogliamo anche un po’ dell’aglio ma togliendo l’alloro. Aggiungiamo l’acqua di cottura necessaria e se vogliamo anche un po’ di latte e l’olio extravergine di oliva. I gemelli Billi mentre frullano aggiungono anche un po’ di pepe macinato fresco. Continuiamo a fare andare il baccalà così si manteca bene.
Dividiamo in 4 il baccalà mantecato, uno lo lasciamo bianco, uno lo coloriamo di rosso con la rapa lessata e frullata. Dobbiamo avere le puree colorate da aggiungere. Verde lo facciamo con gli spinaci ma possiamo scegliere i colori che vogliamo. Per il baccalà giallo usiamo semplicemente lo zafferano. Per esempio possiamo usare anche la zucca per fare l’arancione.
Laviamo i peperoni, quelli verdi lunghi, li laviamo e mettiamo sulla teglia foderata con la carta forno, condiamo con sale e olio e e mettiamo in forno a 200° per 12 minuti. Non li cuociamo del tutto, così li possiamo tagliare da un latto nella parte centrale, formiamo così una tasca. Se vogliamo togliamo i semi ma li possiamo anche lasciare.
I ripieni colorati di baccalà e tiepidi li versiamo nelle sacche da pasticceria e farciamo i peperoni. Una ricetta coloratissima e già pronta. Possiamo completare con crumble di nocciole o altra frutta secca ma anche evitare questo finale croccante se non piace.
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