Pesce e patate alla ligure di Ivano Ricchebono, la ricetta dello chef genovese
C’è la ricetta del mezzogiorno di Ivano Ricchebono, la ricetta E’ sempre mezzogiorno di oggi 19 maggio 2026 per fare pesce e patate alla ligure
La ricetta del mezzogiorno di oggi 19 maggio 2026 è di Ivano Ricchebono ed è la ricetta pesce e patate alla ligure. C’è la busta d’oro perché per le due ultime settimane di E’ sempre mezzogiorno i premi valgono tantissimo per regalare gioia ai telespettatori che giocano. Pesce e patate alla ligure è un grande classico per Ivano Ricchebono ma sono davvero tante le ricette E’ sempre mezzogiorno di oggi da copiare.
Daniele Persegani con le sue lezioni di cucina, i consigli e la saggezza, Ivano Ricchebono che come sempre ci fa sorridere con il suo modo di fare ma in cucina sono tutti bravissimi. Ci mancherà in estate il programma del mezzogiorno di Antonella Clerici >>>> La torta Cristina di Daniele Persegani è la ricetta dolce dedicata all’assistente di Antonella Clerici
La ricetta di Ivano Ricchebono
Ingredienti
- 1 kg orata, 1 spicchio d’aglio, maggiorana, rosmarino, salvia, olio, sale e pepe
- 1 kg patate, 7 pomodori piccadilly, 100 g burro, 50 g formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di olive, 1 cucchiaio di pinoli, olio di semi, olio evo, sale e pepe
In padella scaldiamo un po’ di olio con aglio, salvia, maggiorana e rosmarino, mettiamo poi i tranci di pesce suggeriti, prima dalla parte della pelle, facciamo rosolare e poi giriamo ma dopo 4 minuti minimo.
Seconda cottura, friggiamo in olio profondo i tranci di pesce, scoliamo su carta da cucina.
Per le patate sfogliate: bagniamo la carta da forno e foderiamo lo stampo da plumcake. Le patate lavate e pelate le tagliamo a fette molto sottili, con la mandolina. Facciamo un primo strato di patate sulla base, condiamo con sale e pepe e aggiungiamo pezzetti di burro. Proseguiamo con gli strati di patate e sempre con sale, pepe e burro. Proseguiamo fino a terminare le patate. Pressiamo e chiudiamo con la carta forno, pressiamo bene e mettiamo in forno a 180° per minimo 1 ora. Prima della cottura se abbiamo un altro stampo da plumcake lo mettiamo sopra per pressare. Sformiamo e tagliamo a pezzi.
Per la crema di patate: pomodoro fresco, patate lesse, olive taggiasche, pinoli, latte, sale, pepe e frulliamo il tutto con il mixer a immersione.
Serviamo sui pezzi di patate sfogliate i tranci di pesce e completiamo con la crema di patate appena frullata. Nappiamo con il fondo fatto con gli scarti del pesce e aggiunta di pomodoro.
Bellissima la ricetta delle patate sfogliate, contorno perfetto per altri piatti.
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