Polpette di melanzane affumicate, la ricetta di Andrea Palmieri per Camper
Polpette di melanzane affumicate, la gustosa ricetta di Andrea Palmieri per Camper oggi 13 giugno 2025
Polpette di melanzane affumicate è la ricetta di oggi 13 giugno 2025 per Camper, una ricetta semplice ma tanto gustosa con i suggerimenti di Andrea Palmieri. Non solo la ricetta completare per fare delle ottime polpette di melanzane ma in più queste sono affumicate e lo chef ci spiega come si fanno e in più anche come fare una panatura perfetta.
Piccoli trucchi per un risultato che è davvero delizioso, per delle polpette di melanzane che facciamo in grandi quantità perché saranno ottime anche fredde. Ecco la ricetta ma qui anche la ricetta della cheesecake giapponese di Sara Brancaccio per Camper
Polpette di melanzane affumicate la ricetta da Camper
Ingredienti: 1 kg di melanzane viola, 200 g di pancarrè, 200 g di formaggio grattugiato, 10 g di sale, 5 uova, 500 g di pane grattugiato, 1 l di olio di semi di girasole altoleico, mentuccia fresca, basilico fresco, lattuga romana, 2 carote, 2 pomodori grandi
Per fare le polpette di melanzane di Andrea Palmieri dobbiamo bruciare le melanzane e quindi le andiamo ad arrostire, prendiamo una pentola con il coperchio e mettiamo dentro le melanzane lavate ma con tutta la buccia senza niente, niente olio e niente acqua. l’acqua uscirà dalla melanzana, l’olio si brucerebbe e quindi lasciamo così a fuoco medio e coperte. Ogni volta che sentiamo l’odore biscottato giriamo le melanzane”
Una volta arrostite del tutto togliamo dal fuoco e recuperiamo la polpa aiutandoci con un cucchiaio. Versiamo nel frullatore e aggiungiamo il pane a pezzi, il formaggio grattugiato, mentuccia, timo limonato, sale, lavoriamo il tutto.
Versiamo nella ciotola e aggiungiamo le uova necessarie per ottenere l’impasto giusto per formare le polpette, amalgamiamo bene.
Palmieri prepara prima tutte le polpette delle stesse dimensioni per poi cuocerle tutte insieme. Ma mostra un trucchetto, versa il pane grattugiato in una ciotola grande e così le polpette non le deve toccare, non si sporca le mani, basta muovere il contenitore. Per passarle nelle uova usa la schiumarola, poi ripassa nel pane grattugiato. In questo modo nessun eccesso di pane grattugiato in padella e mani pulite.
Friggiamo in olio profondo e alla temperatura di 160°, usiamo un termometro adatto che lasciamo dentro, così il punto di cottura sarà sempre uguale, perfetto.
Facciamo cuocere il tutto e scoliamo su carta da cucina. Possiamo servire con l’insalatina fatta con lattuga, carote e pomodori, condita con olio, sale e limone. Possiamo anche gustare con altre verdure o con le patate.
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