Polpettone di patate ripieno di Daniele Persegani, la ricetta E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Daniele Persegani del polpettone di patate ripieno per il menù E' sempre mezzogiorno di oggi 3 aprile 2026
Puntata del 3 aprile 2026 per E’ sempre mezzogiorno e Daniele Persegani prepara il polpettone di patate ripieno di Daniele Persegani. E’ la puntata del venerdì santo, sono le ricette in tv E’ sempre mezzogiorno con gli ultimi consigli per Pasqua e per Pasquetta, tra idee originali e piatti della tradizione. Non manca davvero niente al menù di oggi con Antonella Clerici e i suoi maestri in cucina, da Daniele Persegani agli altri.
Daniele Persegani, Fulvio Marino, Antonio Paolino e oggi come tradizione non c’è carne nel menù ma tante le ricette per Pasqua e per Pasquetta sperando che non faccia così freddo nei prossimi giorni di festa. Ecco la ricetta di Daniele Persegani del polpettone di patate ripieno >>> Qui Fabio Potenzano cucina le girelle di crêpes con carciofi senza padella, ricetta veloce
La ricetta di Daniele Persegani del polpettone di patate ripieno
Ingredienti
1 kg di patate
250 g di formaggio grattugiato
100 g di piselli
1 cipolla
30 g di triplo concentrato di pomodoro
300 g di asparagi
2 carote
1 peperone rosso
500 g di mozzarella
Pangrattato
Noce moscata
Olio evo
Sale e pepe
Facciamo soffriggere nella padella grande la cipolla tritata al coltello con un po’ di olio.
A parte lessiamo le patate e le schiacciamo, versiamo nella ciotola e versiamo nella padella con la cipolla, mescoliamo e facciamo asciugare e aggiungiamo il concentrato di pomodoro e la noce moscata, mescoliamo e facciamo raffreddare nella ciotola, aggiungiamo se vogliamo altra noce moscata.
Scottiamo i piselli freschi, tagliamo a pezzi gli asparagi.
In un’altra padella scaldiamo altro olio e mettiamo qui asparagi e piselli, aggiungiamo i dadini di carota e di peperoni, tutte le verdure, facciamo soffriggere bene, sale e pepe e spadelliamo bene. Aggiungiamo tutte le verdure nella ciotola con le patate, mettiamo anche il formaggio grattugiato e se serve anche del pane grattugiato, per avere un composto asciutto. Facciamo attenzione con il sale perché mettiamo il formaggio.
Sul foglio di carta forno versiamo un po’ di olio e ungiamo la carta distribuendo l’olio con la mano. Versiamo tutto il composto creando un rettangolo. Tagliamo la mozzarella asciutta per pizza a bastoncini e adagiamo sul rettangolo. Arrotoliamo e ci aiutiamo con la carta forno, chiudiamo come una caramella.
Adagiamo sulla teglia e mettiamo in forno a 200° per 20 minuti, il polpettone farà una bella crosticina. Serviamo le fette di polpettone con la misticanza ben condita.
Perfetto anche per un pic-nic.
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